黄 海，米 杨，田苗苗，郭雅萍，葛逸飞，李博杰，廖 然

（上海大学生命科学学院，上海 200444）

膳食脂肪的餐后代谢与脂蛋白脂肪酶研究进展

黄 海，米 杨，田苗苗，郭雅萍，葛逸飞，李博杰，廖 然

（上海大学生命科学学院，上海 200444）

餐后膳食脂肪的代谢涉及到多个方面，主要包括消化道中的消化过程、细胞内乳糜微粒的形成和转运、血脂的消化和乳糜微粒残粒的清除。消化道中的多种酶将膳食脂肪消化成游离的长链脂肪酸，然后通过小肠细胞的多种蛋白将其进行跨膜转运吸收到细胞内，重新形成甘油三酯并和多种脂蛋白形成乳糜微粒。新组装的乳糜微粒携带膳食来源的甘油三酯转运 到血液中，经毛细血管内皮表面附着的脂蛋白脂肪酶的催化形成脂肪酸，游离的脂肪酸被周围组织细胞吸收，残粒和多余的脂肪酸被肝细胞吸收。研究表明脂蛋白脂肪酶是血脂清除和组织摄入脂肪酸的限速酶，它的表达在转录和转译等多个不同水平上严格控制，以应对不同的生理信号刺激。如果膳食脂肪的代谢调控出现问题，将会导致高甘油三酯血症，诱发心血管疾病、胰岛素抵抗和肥胖等相关疾病。

膳食脂肪；脂蛋白脂肪酶；乳糜微粒；脂肪酸

人们日常饮食中35%～40%的能量来自膳食脂肪，甘油三酯（triglyceride，TG）是膳食脂肪的主要形式。膳食脂肪不能直接穿过小肠细胞进入血液中，它需要首先在消化道中由脂肪酶等酶类降解为长链的游离脂肪酸和甘油，再进入小肠细胞重新合成TG，然后和脂蛋白等包装成乳糜微粒分泌出来进入血液循环[1]。……