牛生洋，武凌峰，赵瑞香，刘崇怀，王 华

（1.河南科技学院食品学院，河南 新乡 453003；2.中国农业科学院郑州果树研究所，河南 郑州 450009；3.西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西 杨凌 712100）

葡萄果实花色苷合成调控研究进展

牛生洋1,2,3，武凌峰1，赵瑞香1，刘崇怀2，*，王 华3

（1.河南科技学院食品学院，河南 新乡 453003；2.中国农业科学院郑州果树研究所，河南 郑州 450009；3.西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西 杨凌 712100）

果皮颜色是葡萄果实重要的商品品质之一，也是决定葡萄酒质量的关键因素，尤其是红葡萄酒。因此，果皮颜色一直是葡萄品种选育的重要目标性状。葡萄果皮颜色主要取决于花色苷的组成与含量，花色苷积累与尿苷二磷酸葡萄糖-类黄酮葡萄糖基转移酶（UDP-glucose 3-O-☒avonoid glucosyltransferase，UFGT）基因表达呈显著正相关，而基因表达主要受MYB（v-myb avian myeloblastosis viral oncogene homolog）转录因子的调节。本文从MYB转录因子调节花色苷合成的分子机理及研究现状进行评述，并对该领域研究发展方向做简要分析。

葡萄；果皮颜色；花色苷；MYB转录因子

花色苷是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物，具有极强的抗氧化能力和清除自由基的作用，并能预防心血管疾病，因此，花色苷目前被广泛用于食品、医药、化妆品等各个行业[1]。

葡萄酒由于含有丰富的花色苷而受到了人们越来越多的关注，而葡萄酒中的花色苷主要来自于其酿造原料——葡萄。葡萄浆果中花色苷的组成比例及含量不仅决定着葡萄果实的颜色，同时对葡萄酒的质量也有非常重要的影响[2-3]。……