冷智贤，洑 琴，杨 雪，白建勇，周岩民，温 超

（南京农业大学动物科技学院，江苏 南京 210095）

甜菜碱对肉鸡屠宰性能及胸肌肉品质的影响

冷智贤，洑 琴，杨 雪，白建勇，周岩民，温 超*

（南京农业大学动物科技学院，江苏 南京 210095）

选用120 只1 日龄艾拔益加（arbor acres，AA）肉鸡随机分为2 组，每组6 个重复，每重复10 只。对照组饲喂基础日粮，实验组在基础日粮中添加750 mg/kg甜菜碱。结果表明，甜菜碱显著提高了肉鸡胸肌率和胸肌中粗蛋白含量（P＜0.05），并显著提高胸肌pH24h值，降低48 h滴水损失（P＜0.05），但对肉色无显著影响（P＞0.05）；甜菜碱显著提高了胸肌中总超氧化物歧化酶活力和谷胱甘肽含量，降低了丙二醛含量（P＜0.05）。结果提示，甜菜碱能有效提高胸肌率，且能提高胸肌肉中粗蛋白含量和胸肌pH值、增强胸肌系水力及胸肌的抗氧化功能。

甜菜碱；肉鸡；屠宰性能；肉品质；抗氧化

甜菜碱又名三甲基甘氨酸，广泛存在于动植物及微生物体内，其主要生物学功能是作为甲基供体参与蛋氨酸循环、调节渗透压以保护细胞及蛋白结构和功能的完整[1]。甜菜碱应用于肉鸡饲料中能够改善肉鸡生产性能、促进肌肉发育，提高蛋白沉积[2-4]。甜菜碱可在肌肉组织中沉积[5]，可能通过调节渗透压而影响肌肉品质；甜菜碱也是一种有效的抗氧化剂，能同时提高动物的酶与非酶抗氧化功能，缓解氧化应激[6]。目前甜菜碱在肉鸡中的研究主要集中于其对生产性能、屠宰性能及脂肪与蛋白代谢的影响，但关于甜菜碱对肉鸡肉品质及抗氧化功能的……