刘坤媛，田秀丽，秦治国，潘思轶，徐晓云，*

（1.华中农业大学 环境食品学教育部重点实验室，湖北 武汉 430070；2.恩施州天然植物硒研究所，湖北 恩施 445000）

壶瓶碎米荠中含硒蛋白结构特性及其缓解运动性疲劳的作用

刘坤媛1，田秀丽1，秦治国2，潘思轶1，徐晓云1，*

（1.华中农业大学 环境食品学教育部重点实验室，湖北 武汉 430070；2.恩施州天然植物硒研究所，湖北 恩施 445000）

目的：以纯化的壶瓶碎米荠含硒蛋白（selenium-containing protein from Cardamine hupingshanensis，S PCH）为研究对象，对其结构特性和缓解运动性疲劳作用进行评价。方法：采用聚丙烯酰胺凝胶电泳（polyacrylam ide gelelectrophoresis，PAGE）和十二烷基硫酸钠-PAGE（sodium dodecyl sulfate-PAGE，SDS-PAGE）、氨基酸组成分析、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱（matrix-assisted laser desorption/ionization time of flight mass spectrometry，MALDI-TOF-MS）分析，对SPCH的纯度、亚基组成、氨基酸组成及含量进行评价并初步预测SPCH的匹配蛋白。采用小鼠负重游泳实验，通过检测游泳时间、血乳酸（blood lactic acid，BLA）、肝糖原和血尿素氮（blood urea nitrogen，BUN）水平，评价SPCH对小鼠运动性疲劳的影响。结果：SPCH可能由3个分子质量分别为37、39、40 kD的亚基组成，与之相匹配的蛋白可能是DING protein、Predicted protein和Chalcone synthase。SPCH能显著延长小鼠负重游泳时间（P＜0.01），同时增强清除乳酸的能力（P＜0.01），增加肝糖原含量（P＜0.01），还具有降低BUN水平的能力（P＜0.05）。结论：SPCH对小鼠具有较好的缓解运动性疲劳作用，可考虑将其开发成为缓解运动性疲劳的营养补充剂。

壶瓶碎米荠；含硒蛋白；纯化；结构分析；缓解运动性疲劳

壶瓶碎米荠（Cardamine hupingshanensis）是一种富硒能力极强的十字花科植物。硒在植物体内的存在形态比较复杂，人们把通过密码子UGA编码蛋白质，即硒以Se—Cys形式存在的蛋白称为硒蛋白，若以其他方式（如Se—Met）存在的蛋白则称为含硒蛋白[1-2]，由于植物蛋白中一般都会含有Se—Met和Se—Cys，因此本实验将统一称之为含硒蛋白。……