程亚娇，王倩倩，陆红佳，游玉明，叶 敏，覃小丽，刘 雄

（西南大学食品科学学院，重庆 400715）

辣椒素对 糖尿病大鼠肠道健康的影响

程亚娇，王倩倩，陆红佳，游玉明，叶 敏，覃小丽，刘 雄*

（西南大学食品科学学院，重庆 400715）

目的：研究辣椒素对链脲佐菌素（streptozotocin，STZ）诱导的糖尿病大鼠肠道环境的影响。方法：将40 只Sprague-Dawley（SD）雄性大鼠按体质量随机分为5 组，每组8 只。其中一组为正常对照组（CON组），其余4 组采用STZ诱导大鼠建立糖尿病模型，分别为模型空白组，辣椒素低（3.0 mg/（kg•d））、中（6.0 mg/（kg•d））、高（9.0 mg/（kg•d））剂量组。实验期间给大鼠喂食基础饲料，自由采食和饮水。饲养28 d后将大鼠处死解剖，测定各组大鼠体质量、盲肠壁表面积、盲肠内容物的水分含量、pH值、游离氨含量以及微生物数量、短链脂肪酸（short-chain fatty acid，SCFA）含量和肠道组织形态等指标。结果：辣椒素使糖尿病大鼠的总游离氨含量、pH值、水分含量均升高，SCFA含量降低，盲肠内容物中有益菌数量降低，有害菌数量显著增加（P＜0.05）。结论：灌胃低、中、高剂量的辣椒素对糖尿病大鼠肠道环境均有一定的损害作用。

辣椒素；糖尿病大鼠；肠道；微生物；短链脂肪酸；肠道组织形态

辣椒素（capsaicin）是一种含草酰胺的生物碱，其分子式为C18H27NO3，化学名称为（反式）-8-甲基-N-香草基-6-壬烯基酰胺，是辣椒中主要的辛辣成分。随着当今营养科学的发展以及人们健康意识的增强，食用辣椒的利弊逐渐成为人们关注的一个焦点。国内外研究表明：辣椒素药理作用广泛，具有镇痛止痒[1-2]、降血糖[3]、降血脂[4]、降胆固醇[5]等功效，同时具有防治心血管疾病[6]、呼吸道疾病[7]的作用，还可用于杀菌[8]、减肥[9]、治疗风湿性关节炎[10]、银屑病[11]、抗癌[12]、保护肠道[13]等。……