王 爽，周 巍,2，刘红冉，李永波，马超峰，张 岩,*

（1.河北省食品检验研究院，河北省食品安全重点实验室，河北 石家庄 050071；2.河北农业大学食品科技学院，河北 保定 071000）

几种氧载体对纳他霉素发酵的影响

王 爽1，周 巍1,2，刘红冉1，李永波1，马超峰1，张 岩1,*

（1.河北省食品检验研究院，河北省食品安全重点实验室，河北 石家庄 050071；2.河北农业大学食品科技学院，河北 保定 071000）

为有效改善纳他霉素发酵液中的氧传递速率，研究了几种氧载体对纳他霉素发酵的影响。结果表明，氧载体不能作为碳源被细胞利用，并能提高发酵体系溶氧量和传氧速率，有效促进单位细胞的纳他霉素产率的提高。在摇瓶发酵初期添加6%的大豆油、6%的橄榄油和9%的二甲基硅油，纳他霉素产量分别提高了56.8%、59.5%和72.5%。发酵初期添加6%的表面活性剂吐温-80可促进菌体生长，同时有效提高纳他霉素产量82.6%。

褐黄孢链霉菌；纳他霉素；氧载体；表面活性剂

纳他霉素（Natamycin），又称游链霉素，是一种天然的二十六元多烯大环内酯类抗生素，由褐黄孢链霉菌（Streptomyces gilvosporeus）等产生，能够有效抑制酵母菌等真菌的生长及真菌毒素的产生。目前，我国允许使用的生物防腐剂仅为乳酸链球菌素（Nisin）、纳他霉素（Natamycin）[1]。纳他霉素在食品中的使用剂量低，很难被人体消化道吸收，对人体无致癌、致畸、致突变和致敏作用。同时纳他霉素溶解度很低，既不会影响食品中的其他成分，也不会影响食品风味，其作为一种天然、广谱、高效、安全的食品防腐剂，已在世界30多个国家广泛应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料和果汁等食品的生产和保藏[2-3]。……