刘云宏，孙 悦，王乐颜，苗 帅，罗登林，罗 磊，朱文学

（河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 471023）

超声波强化热风干燥梨片的干燥特性

刘云宏，孙 悦，王乐颜，苗 帅，罗登林，罗 磊，朱文学

（河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 471023）

为探讨超声波对常规热风干燥的强化效应，本实验以梨片为研究对象，进行气介超声波强化热风干燥的研究。结果表明：超声波传播能量随超声波辐射距离的延长而显著衰减，缩短超声波辐射距离有利于提高超声波能量利用率及干燥速率。提高干燥温度及超声波功率均有利于提高干燥速率及缩短干燥时间，超声波对干燥速率的强化效应在干燥初期较为明显，但随物料含水率的下降而有所减弱。有效水分扩散系数的范围为3.21×10—10～7.43×10—10m2/s，且随干燥温度及超声波功率的提高而增大。将气介超声波应用于梨片的热风干燥，可获得显著的强化效果，实现干燥速率的有效提高。

超声波；热风干燥；梨；干燥特性

热风干燥是一种传统而又常用的干燥方法，具有设备投资低、操作简单等优点，广泛用于农产品、果蔬、中药材等的干制生产。但常规热风干燥具有热效率低、干燥时间长的缺点[1-2]，从而使其应用受到限制。在热风干燥过程中，物料从干燥介质中吸收热量用于水分蒸发，其内部水分首先扩散到物料表面，继而进入到空气中并被带走[3]。干燥过程包括内部水分扩散及表面汽化扩散，这是决定干燥速率快慢的两个控制因素[4]。……