（彭明喜 中国农业出版社）

食品工程原理是食品科学与工程学科的理论基础
——农业部“十二五”规划教材《食品工程原理》（第二版）书评

（彭明喜 中国农业出版社）

由杨同舟和于殿宇主编、中国农业出版社出版的《食品工程原理》第二版为普通高等教育农业部“十二五”规划教材，是一本对应高等院校食品科学与工程专业“食品工程原理”课程的优秀教材，本教材的主要优点是结构严谨、阐理精准、特色鲜明。

一、结构严谨

食品工程原理和化工原理一样，主要内容是阐述物料加工的单元操作原理、工程计算方法和设备。这些单元操作原理建立在动量传递、热量传递和质量传递三大传递过程理论基础上，该以三大传递过程理论为纲，以单元操作为目，将二者有机地结合起来。

全书按主要传递过程的特征分为三大单元。第一单元为动量传递与粒子过程，包括第一～四章。在阐述工程流体力学基本原理的基础上，讨论流体输送、粉碎、筛分、混合、沉降、过滤及离心分离等单元操作。第二单元为热量传递过程，包括第五～八章。在阐述传热理论的基础上，讨论热交换、蒸发、制冷、空调及物料干燥等单元操作。第三单元为质量传递过程，包括第九～十二章。在系统阐述传质基本理论的基础上，讨论吸收、吸附、离子交换、蒸馏、萃取及膜分离等单元操作。其中每个单元的首章，即第一、五和九章，是各单元的理论核心。由上可见，该书的结构非常严谨，脉络分明。

二、阐理精准

该书各部分的内容阐述精炼，概念和原理准确易懂。……