高建晓，刘 丹，古荣鑫，胡花丽，李鹏霞,*

（1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏 南京 210014；2.南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095；3.南京农业大学生命科学学院，江苏 南京 210095）

6-苄氨基嘌呤处理对上海青贮藏品质的影响

高建晓1,2，刘 丹1,3，古荣鑫1，胡花丽1，李鹏霞1,*

（1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏 南京 210014；2.南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095；3.南京农业大学生命科学学院，江苏 南京 210095）

以上海青为材料，在（2±1） ℃、湿度85%～90%贮藏条件下，研究0、15、30 mg/L 6-苄氨基嘌呤（6-benzyl aminopurine，6-BA）处理对上海青感官品质、色差、呼吸强度、质量损失率、叶绿素含量、总酚含量、丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量和DPPH自由基清除能力的影响。结果表明：6-BA处理可提高上海青的贮藏保鲜效果，但与30 mg/L 6-BA处理相比，15 mg/L 6-BA处理可以更有效地减缓采后上海青的黄化和感官品质的下降，减轻其质量损失现象，显著抑制上海青的呼吸强度、叶绿素分解和MDA的生成，维持其较高的总酚含量及DPPH自由基清除能力。可见，15 mg/L 6-BA处理延缓了上海青贮藏品质的下降。

上海青；6-苄氨基嘌呤；贮藏；品质

上海青（Brassica chinensis L.），小白菜的一种，属于十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变种，常见于中国南方地区[1]。上海青的地上部分叶片为其食用组织，该蔬菜品质鲜嫩、营养丰富，含有多种有机物和人体必需的多种矿物质及维生素，特别是人们熟知的钙、VC含量较高。例如，上海青中钙含量是大白菜的2～6 倍，其VC的含量是番茄的4～9 倍。除此之外，上海青还富含多种具有抗癌功效的硫代葡萄糖苷[2-3]，保健价值高。……