艾 对，张富新，*，于玲玲，李延华，苏伟丽

（1.陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安710119；2.富平县畜牧技术推广中心，陕西渭南711700）

同时蒸馏萃取法和固相微萃取法提取羊奶粉挥发性风味物质

艾 对1，张富新1，*，于玲玲1，李延华2，苏伟丽1

（1.陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安710119；2.富平县畜牧技术推广中心，陕西渭南711700）

采用固相微萃取法和同时蒸馏萃取法提取羊奶粉中的挥发性成分，再经气相色谱-质谱联用仪分析，共检出风味化合物55种，SPME法检出41种，SDE法检出22种，其中共同检测到8种，分别是辛酸、壬酸、癸酸、月桂酸、十二内酯、十四烷、十五烷、2-壬酮。SPME法和SDE法结合使用能较为全面的反映出羊奶粉的挥发性风味物质，且羊奶粉的挥发性风味物质以挥发性酸类成分为主。

固相微萃取，同时蒸馏萃取，羊奶粉，风味物质

羊乳是国内外营养专家一致认为最接近人乳的乳品，在国际营养学界被称为“奶中之王”［1-3］。羊乳制品包括酸羊奶、羊奶粉、羊奶奶酪以及液态羊奶等，而羊奶粉为其主要制品，且以全脂羊奶粉的生产为主。然而羊乳及其乳制品具有膻味，限制了它的利用。羊奶的膻味与其化学组成，尤其是中-短链挥发性脂肪酸有关［4-5］。因此分析检测羊奶中挥发性成分，对于揭示羊奶膻味形成机理具有重要意义。目前国内外对食品中挥发性成分的分离鉴定常采用气相色谱-质谱联用（Gas Chromatograph-Mass Spectrometer，GC/MS）技术，而在GC/MS检测前，需对挥发性成分进行分离和浓缩。然而对挥发性成分……