梁敏慧，崔亚娟，何 梅，李 东，闫 红

（1.北京工业大学，北京100124；2.北京市营养源研究所，北京100069）

叶黄素分析检测方法的研究进展

梁敏慧1，崔亚娟2，*，何 梅2，李 东2，闫 红1

（1.北京工业大学，北京100124；2.北京市营养源研究所，北京100069）

叶黄素是一种无维生素A原活性的类胡萝卜素，属纯天然色素，是天然的食品色素和食品强化剂。本文对近年来国内外食品中叶黄素的定性定量检测方法进行了综述，介绍了不同分析方法各自的原理、特点及应用，并分析了目前叶黄素分析方法存在的问题及发展趋势，为今后的分析工作提供参考。

叶黄素，分析检测，研究进展

叶黄素（Lutein）属于天然类胡萝卜素，又名“植物黄体素”，在自然界中与玉米黄素共同存在［1］，万寿菊是提取叶黄素的良好来源。Heinrich W ihelm Ferdinand Wackenroder从胡萝卜根中首次提取得到了叶黄素。Handelman研究发现，人类视网膜中叶黄素浓度与视觉敏感度成正相关，研究人员确定了叶黄素是黄斑色素的化学组成成分之一。1995年美国食品与药物管理局批准叶黄素作为食品补充剂，2007年我国卫生部将叶黄素列入营养强化剂。叶黄素系统命名为3'3-二羟基-α-胡萝卜素，分子式为C40H56O2，分子量为568.85，结构如下：

图1 叶黄素结构Fig.1 Structure of lutein

叶黄素具有多种生理功能。可以减少蓝光对视网膜的伤害，保护视力［2］；预防年龄性黄斑病变［3］；通过降低细胞内的活性氧类活性，对多种癌症有预防和抑制作用，例如：乳腺癌［4］、胃癌［5］、结肠癌［6］等；叶黄素还具有抗动脉硬化［7］、抗氧化［8］等功效，经常被作为营养强化剂添加到食品中，因此其定量分析对于控制产品质量有非常重要的意义。……