刘建辉，尚晓冬，李亚鹏，赵 妍，谭 琦，*

（1.农业部应用真菌资源与利用重点开放实验室，国家食用菌工程技术研究中心，上海市农业遗传育种重点实验室，上海市农业科学院食用菌研究所，上海201403；2.上海海洋大学食品学院，上海201306）

食用伞菌海藻糖代谢相关基因调控及生物工程应用

刘建辉1，2，尚晓冬1，*，李亚鹏1，2，赵 妍1，谭 琦1，2，*

（1.农业部应用真菌资源与利用重点开放实验室，国家食用菌工程技术研究中心，上海市农业遗传育种重点实验室，上海市农业科学院食用菌研究所，上海201403；2.上海海洋大学食品学院，上海201306）

海藻糖是一种能够在外界胁迫条件下发挥其特殊抗逆保护作用的二糖，广泛分布于古细菌、细菌、真菌及动植物体内。该文对海藻糖的理化性质及其生物学特性作了简要的概述，介绍了食用伞菌中海藻糖合成代谢途径及其相关酶基因调控的研究进展，对食用伞菌中与海藻糖代谢相关酶基因在生物工程中的应用进行了展望。

海藻糖，食用伞菌，代谢，调控，生物工程

海藻糖（α，α-trehalose）由两个α，α-1，1糖苷键连接的葡萄糖单元组成，是一种结构稳定的非还原性双糖，在自然界中分布广泛。在早期人们认为海藻糖只是一种贮藏性糖类，直到1985年，才逐渐发现其具有许多异于其他双糖的特殊作用，海藻糖能够作为一种高效保护物质，帮助细胞成分抵抗外界不利条件，如饥饿、高温、冷冻、干燥、高渗透压、重金属和有毒试剂等。在胁迫条件下，胞内海藻糖含量迅速上升，保护多种生物大分子，从而保护生命本身［1-2］。……