屈建航尹伊焦国宝丁长河张倩屈凌波刘仲敏

（1. 河南工业大学生物工程学院，郑州 450000；2. 河南仰韶生化工程有限公司，渑池 472400）

酸性α-淀粉酶菌株的筛选及其发酵条件研究

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（1. 河南工业大学生物工程学院，郑州 450000；2. 河南仰韶生化工程有限公司，渑池 472400）

自淀粉厂周边土壤分离筛选到一株高效耐酸α-淀粉酶菌株SH3，初步鉴定为酵母菌，发酵粗酶pH范围3.8-8.0，最适作用pH5.0，该酶在80℃下仍有酶活，最适作用温度50℃。经单因素发酵条件的研究与优化，最适温度37℃，培养基初始pH5.0，可溶性淀粉作碳源，蛋白胨为氮源，200 mL装液量。正交试验确定最佳产酶条件为可溶性淀粉15 g/L、蛋白胨30 g/L、37℃、pH4.5，该条件下酶活力为96.8 U/mg。

耐酸α-淀粉酶；菌株筛选；发酵条件；工艺优化；酵母菌

α-淀粉酶可从淀粉分子内部切开α-1，4 糖苷键，生成糊精和还原糖，广泛应用于食品、酿造、制药、纺织及石油开采等诸多领域，在工业生产中有极其重要的地位，是目前用途较广泛的一种酶制剂［1，2］。目前工业应用的α-淀粉酶主要来源于细菌和丝状真菌［3，4］，在原始菌株中，真菌来源的α-淀粉酶被发现比细菌更稳定［5］。国外对酸性α-淀粉酶的研究起步较早，1963年日本Yasuji等［6］发现可用真菌生产酸性α-淀粉酶。在酵母菌中也发现了部分能产生高酶活α-淀粉酶的菌株［7］。我国对产α-淀粉酶菌株的研究起步较晚，尤其是耐酸性α-淀粉酶。目前，国际上一些大的酶制剂公司生产耐酸α-淀粉酶的菌种50%是基因工程菌［8］。近年来，已发现数十株优良产α-淀……