刘阳

（天津春发生物科技集团有限公司，天津300300）

P控制图在食品企业产品质量管理中的应用

刘阳

（天津春发生物科技集团有限公司，天津300300）

控制图是一种广泛应用于企业产品质量监测的质量管理工具之一，能够及时地对产品生产过程中是否处于控制状态进行预警。其中P控制图是不合格品率的控制图，能够对不合格品率进行分析，介绍了P控制图在食品企业中用于监测产品质量指标的实例应用，用质量管理工具来分析产品质量状态，取得一定效果。

P控制图；食品；质量；应用

控制图（control chart）又叫管理图。它是判断过程正常与否的一种统计工具，可将其用于由特殊原因所引起的异常波动和过程固有的随机波动的区分。其是对过程质量特性值进行测定、记录、评估，从而检查过程是否处于控制状态的一种用统计方法设计的图，可用于诊断评估过程的稳定性，具有对过程状态预警及确认过程改进效果的功能［1］。图上有中心线（CL，Central Line）、上控制线（UCL，Upper Central Line）和下控制线（LCL，Lower Central Line），并有按时间顺序抽取的样本统计量数值的描点序列。若控制图中的描点落在UCL与LCL之间的排列不随机，则表明过程异常［2］。控制图通过图形的方法，显示检测过程随时间变化的质量波动，并分析判断其是否由异常因素造成的质量波动，从而提示及时采取相应的措施，分析原因消除异常因素的影响，保持产品质量的稳定状态，从而对产品质量进行动态控制。依据各种控制图的特点、用途以及本企业产品的质量和检测方式的特性以及监控目的，可以有针对性地选择不同控制图。……