肖继坪，王琼，白磊，郭华春

（云南农业大学薯类作物研究所，云南昆明650201）

彩色薯类花色苷功能研究及开发利用

肖继坪，王琼，白磊，郭华春*

（云南农业大学薯类作物研究所，云南昆明650201）

概述了近几年研究比较多的彩色马铃薯、紫甘薯和紫山药等彩色薯类的花色苷生物活性功能和开发利用的最新研究状况，阐明了彩色薯类作为功能性食品的巨大潜力，为薯类作物的合理开发与高效利用提供一定的理论参考。

彩色马铃薯；紫甘薯；紫山药；花色苷；功能；利用

薯类作物（root and tuber crops）是指地下的根或茎显著膨大，且贮藏有丰富的碳水化合物（主要是淀粉）、通过人工选择驯化栽培的植物群的总称。薯类作物主要有马铃薯、甘薯、薯蓣（山药）、木薯、魔芋等［1］。随着近几年人们对彩色食品的偏爱，世界的研究热点也逐渐转向红色、蓝色、紫色等薯皮或薯肉的薯类作物，如彩色马铃薯、紫甘薯、紫山药等。

彩色薯类之所以呈现出鲜艳的色彩是因为花色苷在块茎、块根表皮、肉中积累所致。花色苷是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素［2］，属于黄酮多酚类化合物，由花色素和糖以糖苷键结合而成，是一类具有保健功能的活性成分［3］，它具有抗氧化［4-6］、清除自由基［7-8］、预防心血管疾病、降血脂、保肝［9-10］、抗炎症［11］、防癌抗癌的保健功能［12-13］。花色苷表现出的这种多重疾病预防和健康促进功效引起了人们的广泛关注，使得彩色薯类具有更高的营养和经济价值，在食品、化妆品、保健品等许多新领域得到开发利用。……