鲍会梅

（江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院，江苏淮安223003）

猪肉中四环素残留快速检测法的研究

鲍会梅

（江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院，江苏淮安223003）

对猪肉样品的四环素残留量检测的研究。以高效液相色谱法（HPLC）检测猪肉组织中四环素残留，并对这种方法的提取及测定条件等方面进行了探讨。确定最佳提取条件是用5%高氯酸溶液25 mL提取样品中四环素残留，选择最佳测定条件是色谱柱为ODS-C18（6.2 mm×15 mm，5 μm），柱温为35℃，进样量为10 μL，波长为265 nm，流速为1.0 mL/min。

高效液相色谱法；猪肉；四环素

四环素是四环素类抗生素之一。而四环素类抗生素在化学结构上都属于氢化骈四苯环衍生物，并且在近可见区（270 nm附近）具有强紫外吸收，干燥条件下四环素族较稳定，但遇光易变色。在弱酸性溶液中相对稳定，在酸性溶液（pH＜2）、中性或碱性（pH＞7）均易发生降解而失效。在酸性条件下，易脱水，消除生成橙黄色脱水物，抗菌活性减弱或完全消失。在碱性条件下，生成具有内酯的异构体［1］。

四环素（Tetracycline，TC），又称去甲金霉素，分子式为C22H24N2O8，分子量444.45，是从放线菌金色链丛菌的培养液等分离出来的抗菌物质。黄色晶体，熔点170℃～175℃。微溶于水、乙醇和丙酮，在空气中稳定，但易吸收水分，受强日光照射变色。当人体中的四环素含量达到一定量时，可以对人体产生多种急慢性中毒，导致人体多种器官的病变［2］。在我国猪肉组织中四环素残留量最大限值为0.25 mg/kg［3］。

本文采用高效液相色谱法（HPLC）检测四环素在猪肉可食组织中四环素残留量［4］。……