摘要

介绍了食品安全和食品添加剂的界定、类型及存在的问题，综述了食品安全与食品添加剂的关系，提出了对其存在问题所采取的相应对策和研究展望。

关键词食品安全；食品添加剂；化学污染；微生物污染；环境污染

中图分类号S609.9；TS202.3文献标识码A文章编号0517-6611（2015）05-238-03

Discussion on the Relationship between Food Safety and Food Additives

DUAN Yan-hong1， WEN Bo2， HUANG Yan-qin3 et al

（1. College of Life Science and Technology of Xinxiang University， Xinxiang， Henan 453003； 2. Tongji Hospital， Tongji Medical College of HUST， Hankou， Hubei 430030； 3. Editorial Board of Journal Xinxiang University， Xinxiang， Henan 453003）

AbstractThe definition of food safety and food additives， types and problems were introduced， relationship of food safety and food additives was reviewed， as well as corresponding strategies and prospect.

Key words Food safety； Food additives； Chemical contamination； Microorganism contamination； Environment contamination

基金項目新乡学院博士科研启动基金项目（1366020023）。

作者简介

段艳红（1964-），女，四川资中人，副教授，博士，从事环境科学和进化生物学研究。

收稿日期2014-12-29

随着社会和经济的发展，人们生活水平的日益提高，人们对食品的口感、品质和味道等的要求也越来越高，随之在社会上便出现了花样繁多的食品添加剂和功能性食品等。随着食品工业和食品加工业的迅速发展，食品添加剂的使用也越来越多，使得食品安全逐渐成为人们所关注的首要问题。鉴于此，笔者对食品安全和食品添加剂之间的关系进行研究和探讨，旨在人们对食品添加剂的认识和关注，解决食品添加剂过度和超范围以及非法使用非食品添加剂或化工制品所带来的安全隐患问题和危害问题。

1 食品安全

1.1对食品安全的界定

食品安全指的是供人们食用的食品是安全放心的，其特点是无毒、无害、无残留和无太大的副作用，并且符合人们的营养需求和要求，对人体健康不会造成危害，如人们日常生活中所食用的米、面、油、肉、蛋、豆类、花生、各种蔬菜、水果、饮料、奶粉、面包、饼干、果脯、面条、肉制品、奶制品等均属于安全食品。食品安全主要包括：食品数量安全、食品质量安全和食品可持续安全3个方面的含义。……