黄汉光 汤绮明 苏瑛 许冲 崔红艳 常羽 黄骏腾

摘要 [目的]了解雷州黑鸭磷酸酪氨酸互作结构域1（phosphotyrosine interaction domain containing 1，PID 1）基因的序列结构特征及其蛋白的功能，为利用其改善雷州黑鸭肉品质与提高肉风味提供分子理论依据。[方法]采用RTPCR方法克隆雷州黑鸭PID1基因部分序列，测序后比对其同源性，构建系统发育树，并预测其蛋白结构与功能。[结果]该核苷酸序列长度为369 bp，编码80个氨基酸，且大多为疏水性氨基酸。与人、牛、鸡等物种进行同源性比对，发现雷州黑鸭PID1基因序列与鸡具有高度同源性，同源性高达94%，且雷州黑鸭与鸡聚于同一系统发育支。蛋白质结构预测表明，该蛋白无跨膜结构与信号肽，氨基酸序列呈疏水性，位于细胞质中。[结论]雷州黑鸭的PID1基因与鸡的亲缘关系最近，其蛋白主要功能是在细胞质中参与肌内脂肪沉积的调控。

关键词 雷州黑鸭；PID1；克隆；蛋白功能分析

中图分类号 S834+.89 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2015）34-207-04

肌内脂肪（IMF）是衡量鸭肉品质的重要指标之一，与肉的口感嫩度、咀嚼性能及多汁性等密切相关[1]，适量的肌内脂肪不仅改善肉的风味，也提高了消费者的感官满意度。肌外膜、肌内膜及肌束膜是肌内脂肪的主要储存场所。研究表明，一方面，肌内脂肪主要通过溶解肌纤维束的作用来提高肉品质的多汁性与口感嫩度，另一方面，磷脂是肌内脂肪的主要组成成分，占20%～50%，磷脂通过增加脂肪酸的降解产物，进而提高肉香味相关化合物的含量，从而改善肉的香味[1-2]。磷酸酪……