张晶鑫 高玉时 樊艳凤 唐修君 贾晓旭 顾荣 陆俊贤

摘要 [目的] 建立一種快速准确的鸭源性成分检测方法。[方法]分别以线粒体16S rRNA 基因和COⅠ基因序列为靶位点设计鸭特异性引物，以常见畜禽肉（羊肉、牛肉、猪肉、兔肉、鸽肉、鹌鹑肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉）DNA为模板，进行PCR扩增，检测引物的特异性和灵敏度。[结果]筛选的引物能够有效地对鸭源性成分进行检测，方便简洁，灵敏度较高。[结论]该方法能够快速有效地鉴别畜禽肉中鸭源性成分。

关键词 鸭源性成分；16S rRNA 基因；COⅠ基因；PCR；鉴别

中图分类号 S879.2；TS251.5 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2015）34-202-02

近年来，动物源性食品掺杂掺假等各种食品安全事件频发。在西方，一项对近千种肉制品的检测分析表明，有近20%的产品存在标识与品种不完全相符的现象[1]。研究动物源性食品安全检测技术，对食品动物源性成分进行鉴定，显得尤为重要。

PCR技术由于其操作简便、快速高效等特点，已在国内外肉类掺假研究中得到广泛应用，并取得创新性成果[2-4]，目前已成为肉制品品种鉴别最常用的方法之一。动物线粒体基因组DNA序列具有高度的物种特异性，是设计肉类成分定性检测的首选靶点，包括细胞色素b（Cyt b）基因、12S rRNA、16S rRNA、DLoop基因等[5-7]。

笔者选择16S rRNA基因和COⅠ基因序列为目标基因，通过基因序列比对，设计筛选出鸭特异性引物，以羊肉、牛肉、猪肉、兔肉、鸽肉、鹌鹑肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉9种动物DNA为模板，建立运用PCR技术鉴别畜禽肉中鸭源性成分快速鉴别方法。

1 材料与方法

1.1 试验材料 以市售合格的牛、羊、猪、兔、鸽、鹌鹑、鸡、鸭及鹅肉为试验素材，各物种肉样充分搅碎混匀，-20 ℃保存备用。……