王涛 朱晓伟 邵果园 陆国权 王安国

摘要[目的]优选紫山药多糖的提取工艺。[方法]以紫山药为试材，在单因素试验的基础上采用正交设计法，从优化料液比、提取温度、提取时间和乙醇体积分数4个工艺参数对紫山药中的粗多糖提取工艺进行研究。[结果]极差分析表明，对多糖得率影响的主次因素依次为：提取时间、提取温度、乙醇浓度、料液比，最佳工艺为提取时间3.5 h，温度85 ℃，乙醇浓度85%，液料比60 ml/g，按此条件提取多糖得率为5.39%。[结论] 研究可为山药多糖水提醇沉工艺参数的优化选择提供一定的参考。

关键词紫山药；多糖；提取工艺；正交设计法

中图分类号S509.9文献标识碼A文章编号0517-6611（2015）34-062-03

山药是薯蓣科薯蓣属草本蔓生性植物。紫山药是山药的一个独特品种类型，富含8种酚类黄酮物质的“花青素”[1]，且比一般的山药含有更多的维生素和微量元素[2]（26-27），有滋肺益肾、健脾止泻、降压利肝等作用[2]（26-27）。紫山药栽培适应性强，用途广泛，既可以作佳肴，又可以作保健药材，是集味美和保健为一体的绿色蔬菜。

紫山药具有增强免疫、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、降血糖等多种生物活性，其主要功效成分是山药多糖[3]。目前，国内外山药多糖的提取技术包括浸提法、超声辅助提取、微波辅助提取、酶法提取[4-5]。笔者采用浸提法提取山药多糖，进一步采取正交试验法对提取过程中料液比、提取温度、提取时间和乙醇体积分数4个因素进行优化研究，以期为山药多糖水提醇沉工艺参数的优化选择提供一定的参考。……