曾维丽，张臻，刘少阳，王飞

（漯河医学高等专科学校食品工程系，河南漯河462002）

白花菜提取物对花椰菜保鲜效果的研究

曾维丽，张臻，刘少阳，王飞

（漯河医学高等专科学校食品工程系，河南漯河462002）

论文研究了白花菜提取物对花椰菜中微生物、褐变指数和VC含量的影响。结果表明，白花菜提取物能有效抑制微生物的生长，有效减缓花椰菜的褐变速度和VC的降解速度，较好地保持花椰菜的品质，其中1.0 g/L白花菜提取物的保鲜效果最好。

白花菜；花椰菜；褐变指数；VC

花椰菜又名花菜、椰花菜、洋花菜，为十字花科植物［1］。花椰菜不仅肉质细嫩，味甘清香，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素（尤其是VC的含量较高）而深受消费者的喜爱。但是，花椰菜采收贮藏时不仅会因呼吸旺盛而出现松球、花球变色等衰老现象［2］，而且也容易感染各种病害，最常见的就是交链孢属病菌引起的花球表面产生灰黑色霉点或霉斑，所以花椰菜的贮藏保鲜一直是业内人士研究的热点。目前，花椰菜保鲜大多采用冷藏或喷洒化学试剂的方法［3］，这些方法存在成本高、农药试剂残留等安全隐患，因而，寻求简单、高效的保鲜技术成为迫切解决的问题。

白花菜（Cleome gynandra.L）为白花菜科植物，别名羊角菜、五梅草、臭花菜等。在全球热带、亚热带都有分布，在我国分布也较广，是田野路边常见的野生植物［4］。实验研究证明，白花菜对田间螨虫具有杀灭作用，对幼虫的杀灭能力最强［5］。作者的研究也证实，白花菜提取物对微生物有广谱的抑制性［6］。……