史珅，张旗，王娜，尚小玉，栾少萌，艾君

（1.天狮集团有限公司，天津，301700；2.天津市天狮生命科学与技术研究院，天津301700）

小球藻和螺旋藻的营养成分及其降血糖活性比较

史珅1，2，张旗1，2，王娜1，2，尚小玉1，2，栾少萌1，2，艾君1，2

（1.天狮集团有限公司，天津，301700；2.天津市天狮生命科学与技术研究院，天津301700）

通过对比小球藻和螺旋藻的营养成分和辅助降血糖功能，为产品开发应用提供技术依据。采用国标、行标和《保健食品检验与评价技术规范》等规定的生物化学、分析化学检测方法，对比蛋白核小球藻、钝顶螺旋藻样品的核苷酸、氨基酸、肌醇、钙、锌、叶绿素、叶酸、生物素含量，以及辅助降血糖功能。结果发现，实验中采样的蛋白核小球藻含有更低的核苷酸含量，尤其是更低的嘌呤核苷酸，更高的钙、锌、叶绿素、叶酸和生物素含量，并可以有效降低高血糖小鼠的空腹血糖，具有降血糖功效。可见，螺旋藻和小球藻在营养成分、降低空腹血糖和改善糖耐量方面，具有不同优势，在开发降糖类保健食品时可以配合使用。

螺旋藻；小球藻；营养成分；血糖

藻类因其营养丰富、风味独特，在法国、挪威和爱尔兰等欧洲国家和以日本为代表的亚洲国家日常膳食中，扮演不可或缺的角色；作为食品添加剂和营养补充剂也拥有广泛的市场接受和认可度。迄今为止，已发现6 000多种不同的藻类，在风味和特性上各有不同。微型藻类，例如以螺旋藻为代表的蓝绿藻，可制成粉状食品添加剂。棕藻是一种典型的大型藻类，生长于浅海礁石，从中可以提取琼脂，作为食品配料加入冰激凌或糖果。……