韩瑨，吴正钧，游春苹，徐晓芬

（1.乳业生物技术国家重点实验室，上海200436，2.上海乳业生物工程技术研究中心，上海200436，3.光明乳业研究院，光明乳业股份有限公司，上海200436）

肠膜明串珠菌BD1710在TSM中的产糖条件优化

韩瑨1，吴正钧2，游春苹3，徐晓芬3

（1.乳业生物技术国家重点实验室，上海200436，2.上海乳业生物工程技术研究中心，上海200436，3.光明乳业研究院，光明乳业股份有限公司，上海200436）

研究了肠膜明串珠菌BD1710（L.mesenteroides BD1710，CGMCC NO.6432）以TSM为基料时，接种量、初始pH、番茄汁浓度、蔗糖浓度、发酵温度对多糖产量的影响，同时，比较了肠膜明串珠菌BD1710在最优条件下发酵TSM和CDM的多糖产量，并对所获得的多糖组成进行了分析。结果表明：肠膜明串珠菌BD1710发酵TSM产多糖的最适条件分别为接种量2.0%（体积分数）、初始pH 7.0、番茄汁浓度100%（体积分数）、蔗糖浓度15%、发酵温度28℃。在优化条件下，肠膜明串珠菌BD1710的多糖产量最高可达32.15 g/L，与在CDM中多糖的产量相当。采用乙醇沉淀的方法从BD1710发酵TSM得到的多糖碳水化合物含量为97.54%，蛋白质含量为0.72%。因此，TSM可替代CDM来应用于明串珠菌合成多糖。

肠膜明串珠菌BD1710；TSM；多糖；葡聚糖

以乳酸菌、土壤杆菌、根瘤菌等为代表的微生物代谢产生的多糖是一种微生物在生长代谢过程中分泌到细胞壁外的一类由单一或多种单糖以糖苷键聚合而成的高分子化合物，根据存在形式的不同可分为荚膜多糖和粘液多糖2种。大量研究证实，乳酸菌胞外多糖不但可以赋予发酵乳制品特殊的风味［1］、改善产品质地与口感［2］，还具有一定的降血压［3］、降血脂、免疫调节和抗肿瘤等保健功能［4-5］。……