侯玉茹，苗　飞，王宝刚，2，*，李文生，杨军军，石　磊

（1.北京市农林科学院林业果树研究所，北京100093；2.果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室，北京100097）

西洋梨货架期间抗氧化活性及品质分析

侯玉茹1，苗飞1，王宝刚1，2，*，李文生1，杨军军1，石磊1

（1.北京市农林科学院林业果树研究所，北京100093；2.果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室，北京100097）

探明西洋梨果实货架期间抗氧化活性和品质指标的变化。以康佛伦斯和凯斯凯德为试材，研究了两种西洋梨在货架期间的总抗氧化能力、自由基清除能力、抗氧化物质含量、品质指标以及酶活性。结果表明，货架期间，康佛伦斯的抗氧化活性呈先下降后上升的趋势，而凯斯凯德与之相反，康佛伦斯的抗氧化活性始终高于凯斯凯德。西洋梨总酚含量的变化趋势与其抗氧化活性基本一致，VC含量呈显著下降趋势，且康佛伦斯的总酚和VC含量始终高于凯斯凯德。在货架第6d时，康佛伦斯的硬度、可溶性固形物和还原糖含量均高于凯斯凯德，但可滴定酸却低于凯斯凯德。货架期间，康佛伦斯保持了较低的PPO活性和较高的POD活性。综上所述，康佛伦斯的抗氧化活性、品质及酶活性等各指标均好于凯斯凯德。

西洋梨，抗氧化性，品质，货架

西洋梨（Pyrus communis L.）是与亚洲梨齐名的世界两大栽培类型梨之一，以肉质细软、石细胞少、芳香多汁而闻名于世。西洋梨果实的成熟特性与我国传统种植的白梨和砂梨有所不同，果实达到生理成熟时不太适宜鲜食，需要经过一个后熟的过程，在此过程中果实质地、成分会发生变化，从而达到品种特有的品质和风味［1-2］。……