王　玲，田　凤，徐　路，陶苗苗

（广东海洋大学食品科技学院，广东湛江524088）

响应面法优化南美白对虾复合生物保鲜工艺的研究

王玲，田凤，徐路，陶苗苗

（广东海洋大学食品科技学院，广东湛江524088）

在单因素实验的基础上，利用Box-Behnken中心组合实验设计及响应面（RSM）分析，研究三种复合生物保鲜剂对南美白对虾冷藏保鲜效果的影响。以冷藏6d的南美白对虾细菌总数为考核指标，并采用Design-Expert软件对复合生物保鲜剂与细菌总数之间建立的二次回归模型进行分析，获得三种复合生物保鲜剂的最优浓度组合。结果表明：三种复合生物保鲜剂的最佳使用浓度为Nisin 0.04g/100mL、ε-PL 0.48g/100mL和TP 1.06g/100mL，细菌总数理论值为1.81×103CFU/g，三次平行验证实验细菌总数最多为1.98×103CFU/g，误差仅为9.39%，说明模型合适可信，可以用来分析和预测南美白对虾冷藏保鲜期间的细菌总数。该复合生物保鲜剂可以相互补充，协同抗菌，有效延长南美白对虾的货架期。

南美白对虾，复合生物保鲜，响应面优化

南美白对虾（Penaeus vannamei）学名凡纳滨对虾，是世界三大对虾养殖品种之一，且产量位居三大对虾之首。南美白对虾因其营养丰富，味道鲜美，矿物质和维生素含量丰富等特点，深受国内外消费者喜爱。由于南美白对虾的蛋白质和水分含量较高，使它在捕捞后极易被微生物感染而腐败变质［1］，目前已有的对虾保鲜方法尽管有多种［2］，但都存在着不同程度的化学保鲜法安全性问题或深冻导致的食品品质改变等问题，因此，研究对虾的安全保鲜技术对于提高对虾品质，促进贸易具有重要意义。……