于金跃，孙　晶，李新华，齐晓军，王海娜

（沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110161）

响应面法优化水飞蓟茎中总黄酮的提取工艺

于金跃，孙晶，李新华*，齐晓军，王海娜

（沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110161）

利用响应面法优化水飞蓟茎中黄酮类物质的提取工艺。分别研究提取时间、乙醇体积分数、料液比、提取温度四个单因素实验对水飞蓟茎中总黄酮提取量的影响。实验结果表明，最佳提取工艺为提取时间50min、提取温度61℃、乙醇体积分数40%、料液比1∶40。该条件下水飞蓟茎中总黄酮提取量为4.71mg/g，与多项式回归模型的结果一致。

水飞蓟茎，总黄酮，响应面法，提取工艺

黄酮类化合物是植物产生的一些次级代谢产物［1］，广泛存在于高等植物的根、茎、叶、花、果实等中。黄酮类化合物具有高度的化学反应性，如能清除体内的自由基，具有抗氧化性作用［2］；且黄酮类化合物拥有抑制酶的活性、抗病毒［3］、抗炎症［4］、抗癌［5］、抗糖尿病并发症［6］等功能，已被列为保健食品的一类功能因子［7］。

水飞蓟（Silybum marianum）是一种一年生或两年生植物，原产于南欧及北非［8］，被称为具有抗癌活性的草药［9］，同时有益于肝脏疾病［10］和免疫系统疾病的治疗［11］。目前，水飞蓟已成为世界公认的保肝植物。但目前大多是对水飞蓟种籽进行研究，而对水飞蓟茎叶的研究相对较少［12］。本研究以水飞蓟茎为原料，采用有机溶剂提取水飞蓟茎中黄酮类物质，以总黄酮提取量为指标，采用响应面法优化水飞蓟茎中黄酮类物质的提取工艺条件，为进一步开发利用水飞蓟茎叶提供理论依据。……