张凤芳，马　力

（西华大学生物工程学院，四川成都610039）

同时蒸馏-萃取法（SDE）提取葱油及工艺优化

张凤芳，马力*

（西华大学生物工程学院，四川成都610039）

以新鲜大葱为研究对象，采用同时蒸馏-萃取法（SDE）提取葱油，利用毛细管气相色谱/质谱法（GC/MS）鉴定出25种化合物，其中含硫化合物13种，主要成分有：烯丙基甲硫醚、甲基甲基硫代亚磺酸酯、丙基甲基硫代硫磺酸酯、反式烯丙基丙基三硫醚等；醛类3种，2-甲基-2-戊烯醛、2-丁炔二乙基乙缩醛、3-丁炔二乙基乙缩醛；酯类6种，主要成分有：2-丁烯酸甲酯、3-戊烯酸，4-甲基-2-丙烯酸酯、2-丁烯酸乙烯酯等；酸2种，乙烯丁酸和2-甲基庚酸；醇类1种，2，4-二甲基-3-戊醇。在单因素实验基础上，选取蒸馏温度、料液比、同时蒸馏-萃取时间以及水浴温度进行正交实验，确定同时蒸馏-萃取法提取葱油最佳工艺参数为：蒸馏温度95℃、料液比1∶2（g∶mL）、同时蒸馏-萃取时间3.5h、水浴温度55℃，此条件下测得含硫化合物含量可达25.15mg/g。

同时蒸馏-萃取法（SDE），葱油，含硫化合物，正交实验设计

大葱是多年生草本百合科葱属植物，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及多种维生素等物质。大葱具有特殊的清香辛辣味，能促进消化液的分泌增进食欲，祛腥解腻，是制作菜肴良好的调味品。大葱所含的活性成分能降低血脂含量、延长凝血时间，对高血压、冠心病、动脉硬化具有良好的预防作用。大葱的生理活性物质主要是存在于大葱油中的含硫化合物，多为易挥发组分，包括二甲基三硫醚、甲丙基二硫醚、丙基甲基硫代硫磺酸酯、甲基烯丙基硫代硫磺酸酯、甲硫醇、2，5-二甲基噻吩等［1］。……