刘辉鸿，胡　飞，*，李平凡

（1.华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640；2.广东高校特色调味品工程技术开发中心，广东广州510300）

离子液体［Em im］OAc环境提取生姜精油的研究

刘辉鸿1，胡飞1，*，李平凡2

（1.华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640；2.广东高校特色调味品工程技术开发中心，广东广州510300）

以离子液体1-乙基-3-甲基咪唑乙酸盐（［Emim］OAc）作为生物催化介质和萃取剂，采用酶解超声辅助技术萃取生姜中的精油，结果显示在含有15%［Emim］OAc的催化体系中，酶解速度加快，酶对高温变性作用的抵抗力增强，但若离子液体浓度过高则会对酶的作用发生阻碍。考察超声功率、超声时间、液料比等因素对姜精油提取率的影响，结果表明在以15%［Emim］OAc作为萃取剂萃取精油的过程中，酶解液料比为15∶1，超声功率为200W和超声时间20min时生姜精油的提取率高达1.39%。

离子液体，酶解，超声，生姜精油

生姜属姜科，是我国的一种传统农作物，也是一种药食两用的植物［1］。姜精油是指从生姜根茎中得到的挥发性油份，是一种棕色油状澄明液体［2］，主要成分为倍半菇烯类碳水化合物、氧化倍半菇烯化合物、单菇烯类碳水化合物和氧化单菇烯类化合物［3］，具有浓郁的芳香气味。研究表明生姜精油具有抗凝血及防血栓，调节血脂和防治动脉粥样硬化的作用，也具有抗氧化、抑菌的作用［4］，同时还可以用于食品原料的加香和护肤美容品中［5］。如何高效的从生姜中提取生姜精油一直成为国内外的研究热点。目前，生姜精油的提取方法有很多，其中水汽蒸馏法提取生姜精油的最常见的一种方法，其他方法如溶剂法［6］、压榨法、超临界CO2萃取法［7］等。……