曹珍珍，周林燕，毕金峰，李淑荣，关云静

（1.中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室，北京100193；2.北京农业职业学院，北京102442）

辣椒精中辣椒碱类化合物的纯化方法

曹珍珍1，周林燕1，毕金峰1，李淑荣2，*，关云静1

（1.中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室，北京100193；2.北京农业职业学院，北京102442）

辣椒中辣椒红素提取后产生大量的副产物辣椒精，为提高辣椒资源的综合利用，本研究以辣椒精为原料，采用低浓度乙醇萃取-离子交换树脂纯化-重结晶联用的方法制备辣椒碱类化合物。研究采用正交实验设计对低浓度乙醇萃取法的工艺进行优化，采用单因素实验方法对D201树脂纯化法和重结晶法的工艺进行优化，最后采用气-质联用法（GC-MS）对纯化效果进行评价。研究表明低浓度乙醇萃取的最佳工艺为：乙醇浓度50%、料液比1∶30、萃取时间20min；D201树脂纯化的最佳工艺为上样液浓度8.45mg/mL、上样量4倍柱体积（BV）、上样速度1.5BV/h，解吸液浓度70%乙醇、解吸液pH4、解吸速度3BV/h，解吸液用量20.5BV，得辣椒碱类化合物的解吸率为70.72%；重结晶的最佳工艺为结晶溶剂水、结晶pH11.32、结晶温度20℃。GC-MS分析结果表明，纯化后晶体中的辣椒碱类化合物含量约为原料中的2.11倍，其中辣椒碱的相对含量为62.00%、二氢辣椒碱的相对含量为34.84%。该纯化工艺获得了较好的纯化效果，并有效降低了辣椒碱类化合物的制备成本、提高产品的安全性。

辣椒碱类化合物，萃取，纯化，D201树脂，重结晶，气-质联用

辣椒碱类化合物是辣椒中的辛辣成分，属于香草酰胺类生物碱。……