郑向华，杨自洁，龚吉军，，，*，张青燕，邓放明，肖莲荣

（1.中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南长沙410004；2.厦门出入境检验检疫局科学研究院，福建厦门361026；3.湖南亚华乳业有限公司，湖南长沙410013；4.湖南农业大学生物学博士后流动站，湖南长沙410128）

基于旋光法的原料乳中乳糖掺伪鉴别技术研究

郑向华2，杨自洁1，龚吉军1，3，4，*，张青燕3，邓放明4，肖莲荣3

（1.中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南长沙410004；2.厦门出入境检验检疫局科学研究院，福建厦门361026；3.湖南亚华乳业有限公司，湖南长沙410013；4.湖南农业大学生物学博士后流动站，湖南长沙410128）

旨在建立一种简便、高效的原料乳乳糖掺伪鉴别方法。以三氯乙酸为沉淀剂进行前处理，借助旋光仪，在589.30～589.44nm下，测定标准乳糖溶液的旋光度，绘制标准曲线，建立了一种基于标准曲线的原料乳乳糖掺伪定量鉴别法。所得回归方程的线性相关系数R2=0.9993，平均回收率达99.0%，相对标准偏差（RSD）为0.67%。与莱因-埃农氏法进行比对实验，结果无差异，但更快捷，成本更低。研究结果提示，本文所建方法实用、可靠。

原料乳，乳糖，旋光法，掺伪检测

乳糖是原料乳中的主要碳水化合物，是半乳糖经β-1，4糖苷键与葡萄糖结合而成的还原性二糖。乳糖的主要功能是为人体供给热能，此外，还可促进机体尤其是婴幼儿对钙的吸收，而乳糖分解生成的半乳糖是组成大脑配糖体的重要成分。因此，其对婴儿的生长发育具有重要的作用［1-2］。乳糖含量虽然不是国家生鲜乳收购标准中的检测项目，但为防止原料乳掺假，乳品企业在收购时大多将其列为检测项目［3］。……