齐计英　刘倩　韩静　孙华庚　万阅

摘要：为优化蓝莓（Vaccinium Spp）提取工艺，试验选用水浴回流提取方法，研究了乙醇体积分数、提取温度、提取时间和液料比等因素对蓝莓花青素提取的影响，并用Box-Behnken法进行了响应面优化。结果表明，蓝莓花青素水浴回流提取的最优工艺参数为乙醇体积分数59%、提取温度62 ℃、提取时间62 min、液料比8∶1，在此优化条件下蓝莓花青素的提取量为8.444 7 mg/g，与理论值8.453 1 mg/g相差不大。

关键词：蓝莓（Vaccinium Spp）；花青素；提取；水浴回流；响应曲面法

中图分类号：S663.9；R284.2 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2015）10-2473-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.10.045

蓝莓（Vaccinium Spp）又名越橘，其富含花青素而且种类丰富[1]。花青素（Anthocyanidin）又称花色素，是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物，多以糖苷的形式存在，也称花色苷[2]。蓝莓果实中的花色苷具有改善视力、延缓衰老、抗疲劳、抗癌和消炎作用[3]。据国内报道[4-6]，花青素具有抗氧化、清除自由基、抗突变活性、减轻肝功能障碍、降血糖以及抗肿瘤的功能。蓝莓色素具有纯天然效应和营养功能，应用于食品中安全性高，对人体无害，具有广阔的市场应用前景[7]。

响应面法是以多元二次回归数学模型为工具，能有效地找到因素间的最优组合，相比于传统的全因子试验设计，该法能在更为经济的试验次数下得到精确的统计结果，具有周期短、精确度高等优点[8]。本试验采用响应面法，以蓝莓花青素提取量为考察指标，对影响蓝莓花青素提取量的一些关键因素进行研究，探求水浴回流法提取蓝莓花青素的最佳工艺条件，以便于对蓝莓资源进一步开发利用。……