任亚梅++罗安伟++徐怀德

摘 要：文章从大学双语教学的内涵与“果品蔬菜加工工艺学”课程性质出发，分析了当前国内外“果品蔬菜加工工艺学”课程建设现状，并以西北农林科技大学为例，阐述了其“果品蔬菜加工工艺学”双语课程建设的路径。

关键词：果品蔬菜加工工艺学；双语教学；路径

中图分类号：G642.3 文献标识码：A 文章编号：1002-4107（2015）06-0054-04

“果品蔬菜加工工艺学”是食品科学与工程专业的一门专业必修课，在食品加工工业中占有重要的地位。通过本课程的学习，应系统掌握果蔬干制品、糖制品、腌制品、罐头制品、果酒、果醋、果蔬速冻及鲜切等的生产原理、工艺、设备和应注意的事项，了解不同品种果蔬产品的加工工艺，了解果蔬加工新的技术和发展趋势，能够运用所学知识，分析果蔬加工产品存在的质量问题及形成原因，并提出解决方案，学会生产一些基本的果蔬加工品，为学生以后从事果蔬加工打下坚实的理论基础。

一、“果品蔬菜加工工艺学”课程建设现状

大学的双语教学，是指使用原版教材或自编外语教材，在课堂讲授、考试等教学环节使用外语和汉语两种语言，以英语为主要教学语言的教学活动。双语教学不是简单地提高学生日常说外语的能力，而是要从听、说、读、写上培养学生的外语综合能力，培养学生用外语思考和解决问题的能力。其实质就是用教学语言来促使学生语言能力的发展。

目前，国内外“果品蔬菜加工工艺学”大多均利用……