王 丹,张向阳,2,马 越,赵晓燕,*

(1.北京市农林科学院蔬菜研究中心、北京市果蔬农产品保鲜与加工重点实验室,农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室、农业部都市农业(北方)重点实验室,北京 100097;2. 北京农学院,北京 102206)

酸性电解水与次氯酸钠清洗鲜切菠菜节水能力比较

王 丹1,张向阳1,2,马 越1,赵晓燕1,*

(1.北京市农林科学院蔬菜研究中心、北京市果蔬农产品保鲜与加工重点实验室,农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室、农业部都市农业(北方)重点实验室,北京 100097;2. 北京农学院,北京 102206)

分别采用酸性电解水与次氯酸钠清洗鲜切菠菜,比较其在显著抑菌前提下的节水能力。在重复使用清洗水及不同菜水比的情况下,研究对鲜切菠菜的抑菌效果的影响,并揭示不同清洗剂物化指标的变化。结果表明:与次氯酸钠相比,强酸电解水在低菜水比的条件下能显著减少鲜切菠菜的菌落总数;在同样的清洗次数条件下,酸性电解水抑菌效果更好;清洗水在重复使用过程中,强酸电解水物化指标的变化较小且能保持水中菌落数量在低水平,可循环使用的潜力更高;重复使用清洗剂,pH变化不大,ORP(氧化还原电位)以及有效氯大幅下降,综合考虑,清洗过程中ORP的保持至关重要。

鲜切菠菜,酸性电解水,次氯酸钠,抑菌效果,清洗

鲜切蔬菜是近年国际上发展较快的蔬菜加工实用技术之一,我国的鲜切蔬菜产业在近十年间也得到了迅猛发展。……