◎红 狼

遇见那碗面

◎红 狼

有一年我们在中国西部旅游，乘列车到了西安。西安方言是关中口音，比如读“巷”字不发“xiang”音，念“hang”，与千里外的扬州口音一致，听着倍感亲切。我在车上大声发问：西安最好吃的面条在哪？

整节车厢都在低语它的名字：“柳巷（hang）面！”

柳巷面自然在柳巷，后来柳巷拆了，三迁其址，如今搬到案板街，紧邻易俗大剧院。那天早上九点，我候在紧闭的门前，计划是等到上午十点柳巷面开张，以第一波客人的身份进店。

排号之后，我们领到的是三位数号码。你倒不担心自己等得累，只怕厨房里的诸位先倒下，那里有三个师傅下面，四个师傅擀面扯面，五个厨娘配菜，往白瓷海碗里盛卤牛肉，再有几个伙计上下打点，好像一条流水线上的机械，一旦开动就转个不停，每个人都忙到额头冒烟。待我点的特大号加面加肉的“柳巷面”端上桌，已是中午一点，冰峰汽水的空瓶排了一打。如此辛苦等来的面，朋友老马也忍不住夹一筷尝鲜，然后，他把整张脸埋进了面碗。我又惊又怒：惊的是此人怎突然转性？怒的是我只点了一份！

我要去再点一碗面，邻座的西安人摇摇头，他们说：“你此刻点一碗面，再过两小时也未必轮到。”我说我等得起！西安人却说：“你等得起，面馆等不起。柳巷面两点歇业，请改天再来。”

于是我们在西安多住了三天，每天早上去案板街排队，点两大碗加肉加面的柳巷面。若将精工细作的江南面条比作捧在膝上的玲珑少女，西北的面条就是肉感厚实的高挑女郎，须得整个脑袋都埋进她怀里，销魂蚀骨。

后来，老马解释：自己是一个面条爱好者。我们又在新疆吃过油肉拌面，到宜宾吃过燃面，两只海碗两张嘴，你一筷我一筷，吸面声此起彼伏，嚼得荡气回肠。

若你不爱吃面，兴许只是还没有遇见属于自己的那碗面。

我们国家，从南到北，从东往西，能在一万八千公里国境线上每一个节点都吃到的食物，唯有面条。在一些人的眼里，面条是一日之晨最重要的一餐；在另一些的人眼里，面条是一年四季不可或缺的主食；在你的眼里，面条是伏案熬夜至凌晨，家人奉上的一碗亲情；在他的眼里，面条是值得毕生追求的美食，明明有千百种滋味，偏偏都唤作同一个名字。（摘自《唯美食与爱不可辜负》江苏文艺出版社

图/张清子）