王丽霞　丁洁

摘要 食品高新技术是近年来推动食品工业发展的重要力量，因此对食品高新技术教学课程进行改革，培养食品高新技术人才具有重要的现实意义。根据笔者对食品高新技术课程的教学研究及实践，主要从教学内容、教学方法与手段、科研促教等方面探讨了对食品高新技术课程的教学改革，进而培养和激发学生的学习兴趣，提高学生的自学能力，从而达到提高教学效果的目的。

关键词 食品高新技术；教学内容；教学方法；教学效果；教学改革

中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）01-0339-02

Abstract High and new technology of food is an important force to push the development of food industry，so the teaching reform for high and new technology of food course and cultivating new and high technology talent have important practical significance.According to the teaching research and practice of author on the course of high and new technology of food，teaching reform of high and new technology of food were discussed from the teaching content，teaching method and means，scientific research to promote teaching and so on aspect，and then cultivate and stimulate students′ interest in learning，improve students′ self-study ability，so as to achieve the goal of improving the teaching effect.

Key words high and new technology of food；teaching content；teaching method；teaching effect；teaching reform

近年来，食品高新技术的发展和应用极大地推动了我国的食品工业，并成为食品工业发展的一个重要方向。随着越来越多的高新技术应用于食品加工，更加迫切需要一大批懂得食品专业知识、具备食品工业技术综合技能的新型人才[1-2]。为顺应行业需求，越来越多的高校陆续开设食品高新技术课程，以培养更多的食品专业人才，为食品高新技术的发展提供人才后备。

食品高新技术是河北北方学院农林科技学院食品科学与工程专业的一门专业选修课，课程教授以“高新技术相关理论”为主线，以培养能力为目的，要求学生掌握基本的食品专业技术知识、操作方法，并能在食品工业实践中进行实际应用。从现有的教学改革资料来看，大部分内容是对食品专业的食品生物技术、食品加工技术及食品高新技术相关课程的改革[1-3]。仅有1篇资料是针对这门课程的教学改革，但也仅仅从教学方法，即多媒体教学模式方面进行探讨，采用多媒体教学极大地激发了学生的学习兴趣，调动了学生的积极性和创造性[4]。为了使学生更好地学习和掌握这门课程，也为了培养能力强、素质高的食品专业人才，食品高新技术课程的教学改革势在必行。现介绍主要的教学改革方向，以期为该课程的教学改革开展提供参考。

1 丰富教学内容

随着食品工业的发展，高新技术的应用也不断更新，为保证学生的学习效果，应综合考量，由专业教师共同商议决定该专业使用的教材，但作为教材不可避免的都具有知识内容滞后的缺点。因此，以一本教材为主，结合其他教材作补充，并且除了给学生讲授课本上的内容外，还要结合当前该领域发展情况，结合应用实例为学生补充一些新的内容。并且为了提高学生对本专业的自主学习兴趣，拓宽学生对于专业知识的综合视野，应在教授完主体课程内容之后，给学生们推荐关于食品行业最新研究成果的综合性文章，让学生们课下自己学习，并在下一节课上就读后感提出自己的一些见解，会取得更好的效果。

2 采用多媒体教学手段，激发学生的学习兴趣

食品高新技术课程内容大部分为理论知识，如果照本宣科式地开展教学工作，学生难免会因教学内容枯燥而产生厌学情绪；而合理使用多媒体教学，可以充分利用声音、图形、图像、动画等，在很大程度上满足学生的视听等感官需求，并且使许多复杂问题简单化、抽象问题具体化，调动学生学习的积极性和主动性，提高学习的兴趣水平，活跃课堂的教学气氛，真正做到“寓教于乐”。

例如在讲解“基因工程与食品产业”这一章时，可以先向学生们展示基因工程对于推动社会发展起到的强大作用，使学生们形成对于基因工程的正面认识；然后再进行专业知识的讲解，一些教学难点如基因工程的几大步骤（酶切、连接、转化、筛选、表达）可以通过Flash动画向学生们动态演示；最后介绍现阶段基因工程在食品工业方面的广泛应用，并让学生分组讨论社会热议的转基因食品安全问题，让学生能够通过所学习到的知识发表自己对于该问题的看法。

在讲解“食品膜分离技术”这一章时，膜分离的方法有很多种，应言简意赅地介绍主要区分方法，进而总结各个膜分离方法在食品中的应用。若按照传统方式进行教学，把相同点与不同点罗列在黑板上让学生死记硬背，这样往往会让学生感到枯燥，教学效果也不理想，而采用多媒体教学就可以把知识点和图片以及动画联系在一起，可以使学生加深理解、增强记忆。多媒体教学还可以突出重点、突破难点，提高教学效率。可以适当采用超级链接，用不同字体形式等方式突出教学重点，帮助学生重点掌握主要教学要点。

3 理论教学过程中合理穿插启发式教学

现代启发式教学是指创设一种让学生自主展开学习行为的学习环境，教师则通过引导、启示等方式依据学习过程的客观规律，激发学生的学习兴趣，使学生主动、积极地学习和思考，并投入实践的一种教学方法。启发式教学可以充分激发学生的自主学习兴趣，有助于改善学生的厌学现状，对于提高教学效果作用显著。

3.1 提问式

古希腊教育家亚里斯多德说过：“思维自惊奇和疑问开始。”问题是开启思维和发展思维的源泉，如讲解分子蒸馏技术时，给学生提出一些问题让他们思考，如分子蒸馏技术与常规蒸馏技术有何不同，并提示学生从蒸馏技术发展过程的角度去思考，可以充分活跃课堂气氛，锻炼了他们思考自学的能力。

又如在“发酵工程”这一章的教学过程中可采用问题式的教学方式，基础理论知识教学工作完成之后，向学生提出现阶段发酵工业中存在的一些技术难题，并指导学生查阅相关文献，并通过整理总结发表自己的观点，提出认为合理的解决方案。这有助于培养学生获取知识、消化知识的能力，并且提高学生提出问题、分析问题、解决问题的能力。

3.2 联想启发式

联想启发式是让学生在已有认知的基础上对所讲内容进行理解和思考。例如在讲解食品生物技术中的“基因工程在食品中的应用”时，学生可以以现阶段技术应用为基础，通过自己掌握的相关知识，联想到将来通过基因工程技术推动食品行业发展，进而满足人类多种多样的需求，这样可以激发学生在学习过程中的主动性和创新性。

3.3 类比启发式

类比启发式教学就是教师运用类比的方式启发学生分清异同，加深理解。在教学过程中，对相似的知识点进行综合类比，启发学生的思维，加深学生对知识的掌握和理解。例如在讲解“分子蒸馏技术”一章时，首先给学生回顾一下常规蒸馏技术的原理、过程以及应用，同时提出常规技术的缺点，进而引出分子蒸馏技术，在学习的过程中，要求学生从常规蒸馏技术和分子蒸馏技术的共同点和不同点来理解和掌握内容。

4 注重培养学生的自学与表达能力

当今社会，知识大爆炸，学术研究领域纵横交错，知识的更新速度非常快，因此提高自我学习的能力对于每个食品专业的学生的长远发展至关重要。在课程的教学过程中，教师在完成课堂教学任务之后，应列出需要学生课下自主学习的知识点，强调自主学习的重要性，并要求在下节课中进行分组讨论，每个小组选出代表发表讨论观点。例如，在讲解“食品微胶囊技术中微胶囊的制备方法”这一节采用此种教法得到了良好的效果，学生争先恐后，课堂气氛相当活跃。同时，学生通过自主查阅相关资料，对微胶囊技术有了较深刻的理解。长此以往，学生逐渐养成了自学的良好习惯，并且把这一良好习惯应用到其他许多课程的学习中。

5 加强实践教学环节

食品高新技术中有些教学内容较枯燥，因此应通过加强实践教学环节的方式调动学生的学习积极性。例如，在讲授“食品分离技术”这一章时，可以结合本校教师的研究成果，重点给学生介绍涉及到分离技术方面的实验内容；在课堂上让学生讨论如何利用已学过的内容合理设计组合实验。此外，还可以根据本校实验室的情况为学生开设一些综合性实验，让他们自已动手，以巩固课堂教学效果，例如实验室纯净水的制作等。

在实践教学中，还可以采用“请进来”“走出去”等教学法，培养学生的创新能力和综合技术应用能力。例如，在学习完“发酵工程与食品产业”这一章后，带领学生深入企业、工厂和车间，不仅可以巩固学生所学到的知识，将理论与生产实际相联系，同时也加强了他们的实际操作能力，从而激发学生的学习欲望，增强学生学习的积极性和主动性。

6 以科研促教学

教学和科研是高等学校发展的永恒主题，在教学过程中有的放矢地进行改革和改进，将科研与教学有机结合起来，不仅可用学术成果丰富教学内容，促进教学思想、教学内容的更新，而且能使学生接触到学科前沿知识，通过引领学生参与教师的科研项目之中，形成学生积极参加课外科研活动的风气，对进一步提高学生毕业论文质量也起到积极的推动作用。

7 建设食品高新技术课程网站

网站包含本课程的多媒体课件、专题讲座、课前预习题、课后复习思考题、课程内容的最新发展动态视频等。随着高新技术不断应用于现代食品的生产，这门课程的教学方法和手段将逐渐丰富，并可结合实践不断地改进和发展，以满足社会对综合素质型人才的需求[5-7]。

8 参考文献

[1] 李西腾，曹阳.CAI课件在食品生物技术教学中的应用[J].科学教育，2008，4（14）：87-88.

[2] 李红梅，徐斐.《食品生物技术》课程优化研究[J].广西轻工业，2009（1）：170-171.

[3] 王德国，王加华，张晓伟.浅析高校《食品生物技术》教学方法[J].价值工程，2011（3）：218.

[4] 蒋侬辉.食品工程高新技术课程多媒体教学的实施[J].韶关学院学报，2004，25（9）：119-121.

[5] 朱定和，钟瑞敏，彭珊珊.食品专业应用型人才实践教学的探索与实践[J].实验室研究与探索，2009（6）：284-286.

[6] 周静峰，何雄.高职高专食品专业实训教学改革的探讨[J].中国现代教育装备，2007（9）：78-79.

[7] 袁玉超，鲍琳.食品专业实践教学体系的改革[J].郑州牧业工程高等专科学校学报，2007（1）：73-74，76.