黄艺俊

黄艺俊/福建师范大学闽南科技学院讲师，硕士(福建泉州362332)。

中文菜名的翻译版本多种多样，不恰当的翻译对于想要了解中国饮食文化的外国人会产生误导作用。中文菜名的误译和错译主要有如下原因。首先，中西方有不同的饮食文化根源;其次，译者对中国菜的食材及烹煮方式不了解;最后，译者在翻译中文菜名时方法使用不当，使目的语失去了源语言的文化涵义，目的语读者不知所云。因此，在翻译中文菜名时要注意方法的使用，深刻掌握异化和归化，从而使目的语读者能了解中国菜所蕴含的文化意义。

一、中西方饮食文化差异

(一)食材的不同

中国饮食文化广而深，而西方饮食文化少而精。中国是个农业国家，有着丰富的谷物、蔬菜及水果。因此，在中国人的饮食结构中，谷物是主食，而肉类是辅食，食物基本上都要加热烹煮;而西方人更喜欢冷菜，水果和蔬菜基本用来制作沙拉。

(二)食物的概念与意义的不同

中国饮食追求色香味俱全。食物的精致与否已经被提到和营养一样的高度。一些中文菜名也是非常的有诗意，如“乌龙吐珠”“蚂蚁上树”等。从这些菜名我们几乎无法知道这些菜是由什么食材做成的。而另外一些菜名则和历史典故有关，如“佛跳墙”“八仙过海闹罗汉”等。还有一些菜名则一眼就可看出它的食材，如“烤羊腿”“西红柿炒蛋”等。西方人却更注重实物的营养，如维生素、蛋白质及所包含的卡路里，而食物的味道则相对比较单调。……