田 莹 刘显军 边连全 陈 静

(沈阳农业大学畜牧兽医学院，沈阳 110866)

肌肽是由俄国学者Glewitsch和Amirad Zhibi在1900年首次从牛肉提取物中发现的［1］。它天然存在于多种陆生脊椎动物的骨骼肌、大脑、心脏、皮肤、肝、肾等组织中。作为动物机体的一种内源性二肽，由于其能清除羟基自由基、单线态氧、过氧化氢等活性氧自由基，并且具有较好的水溶性、热稳定性、分子质量小、易于被机体吸收利用等优点，已使其作为一种新型、高效的天然抗氧化剂越来越受到人们的关注［2］。

维生素E作为人和动物必需的一种脂溶性维生素，是Evans和Bishop在1922年研究影响大鼠正常繁殖所需的一种脂溶性膳食因子时发现的。多年来，维生素E作为细胞内的一种抗氧化剂，其增加肉品质稳定性、缓解应激反应和延长保存期的作用已被广泛肯定。目前，国内外学者大多研究的是二者单独作用对动物肉品质和抗氧化性能等方面的影响，关于二者联合作用的报道很少。因此本试验通过研究二者单独以及联合作用对育肥猪肉品质和抗氧化性能相关指标的影响，明确二者在对育肥猪肉品质和抗氧化性能方面是否具有互作效应，并选出最优组合，为肌肽和维生素E在养猪生产中的合理利用提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

L－肌肽，纯度99%，由西安文竹生物科技有限公司提供。试验所用维生素E为饲料级，购自沈阳爱特杰牧业有限公司，内含质量分数为50%的α－生育酚醋酸酯。总超氧化物歧化酶(T-SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、过氧化氢酶(CAT)、总抗氧化能力(T-AOC)和丙二醛(MDA)试剂盒均购自南京建成生物工程研究所。……