霍雅文 曾雯娉 金 敏 黎 明 谢奉军 周歧存

(宁波大学海洋学院鱼类营养研究室，宁波 315211)

蛋氨酸是水产动物必需氨基酸中唯一的含硫氨基酸，是体内活性甲基和硫的主要来源。其参与水生动物体内甲基转移和肾上腺素、胆碱、肌醇的合成以及肝脏内磷脂的代谢，促进细胞增殖和动物生长。蛋氨酸在体内代谢生成聚胺，聚胺对动物细胞增殖具有非常重要的促进作用，同时还参与精胺、半精胺等以及与细胞分裂有关的化合物的合成［1］。晶体蛋氨酸包括L-蛋氨酸和DL-蛋氨酸2种构型，其中L-蛋氨酸具有生物活性［2］。近年来，由于鱼粉匮乏且价格飙升，水产饲料成本大幅上升，在饲料中寻求其他蛋白质源替代鱼粉已成为研究热点。对水产动物来说，大多数植物性蛋白质源中的蛋氨酸往往是限制性氨基酸［3］，蛋氨酸的缺乏直接引起配合饲料中氨基酸不平衡，导致配合饲料利用率的降低以及蛋白质的浪费，甚至影响水产动物的健康。有研究表明，在配合饲料中添加蛋氨酸可提高鱼类的生长性能，降低饲料系数［4-5］。以大豆蛋白浓缩物完全替代鱼粉饲喂虹鳟的研究表明，饲料中添加蛋氨酸能有效改善虹鳟的生长性能，减少氮损失，磷排泄也得到了改善［6］。在饲料中补充DL-蛋氨酸的研究表明，异育银鲫可有效利用外源DL-蛋氨酸，显著提高异育银鲫幼鱼的特定生长率和蛋白质沉积率［7］，蛋氨酸在动物体内可以很快转换成胱氨酸，胱氨酸具有保肝解毒功能。……