文∕张学炜 孟庆江 何 茹 罗 杰

（1 天津农学院动物科学与医学学院；2 天津市奶业发展服务中心）

1 天津市奶业近年来取得的成就

牛奶作为城乡居民“菜篮子工程”的重要内容之一，在国民经济和人们的膳食结构中占有重要地位，近年来天津奶业在国家及本市各级领导关心和支持下取得了有目共睹的成就，主要体现在以下几个方面：

1.1 生产方式和生产水平

“十一五”期间和“十二五”以来，天津市通过实施标准化奶牛场（小区）建设工程、牧场改造提升工程和奶牛种业基地工程，大大地提高了奶牛养殖良种化、标准化、设施化水平。2012年，天津市奶牛存栏为15.58 万头，其中成母牛9.36 万头。经过市场淘汰和国家、市、区县引导扶持，天津市共有147 家300 头以上的标准化、规模化、设施化奶牛养殖场（小区）。天津市奶牛养殖的规模化程度不断提升，养殖方式正逐步由传统的粗放型饲养向集约化、标准化、现代化、精细化饲养过渡，在全国奶业的优势地位不断加强。天津市武清区、北辰区、宝坻区、大港区、静海县等奶牛饲养集中连片的区域，成母牛的年平均单产普遍达到8 吨以上；嘉立荷牧业有限公司实施集团化管理，2012年，其下属的13 个奶牛场1 万余头成母牛年均单产超过10.5 吨，最高单产达到12.2 吨。2012年，天津市牛奶总产量为67.87 万吨，全市的人均牛奶占有量为51 kg。

1.2 标准化奶牛场建设

新建或改扩建的示范牧场普遍推行标准化建设，牛场布局更加合理，生活办公区、饲料生产区、奶牛养殖区和粪污处理区严格分开，奶牛采食区、休息区和挤奶区严格分开，脏道、净道以及场区和外界严格分开，青贮窖、干草棚、TMR配料车间、饲喂走廊、自由牛床、风扇、淋浴、水电路设施齐全，粪污处理设施配套，基本实现了粪污的固液分离和综合利用，绿化美化各有特色，整体上符合现代奶牛散栏式分阶段饲养管理理念。武清区奶牛信息服务平台的建立，北辰区今日健康公司以色列智能化信息系统的引进，嘉立荷公司奶业之星集团化专业管理系统的引进与开发，使天津市奶牛养殖信息化水平达到一个新高度，成为都市型奶牛养殖的一大特色和亮点。

1.3 奶牛繁育与品种改良

近年来，天津市奶牛发展中心对种公牛站和奶牛生产性能测试中心进行了功能升级和扩容改造，使天津市奶牛供种能力和DHI测定服务能力得到提升。通过引进种公牛、胚胎移植、基因组检测和后裔测定，使种公牛养殖规模不断扩大，种公牛遗传资源评定技术和优质冻精、胚胎生产数量和质量得到显著改进。武清区、北辰区和嘉立荷公司各奶牛场利用DHI测定、线性外貌评定和系谱登记，将优质冻精、性控冻精和选种选配相结合，促进了品种改良。同时，他们还将发情监测、人工授精、胚胎移植、B超早期妊娠诊断相结合建立了完善的奶牛繁育技术体系，大大提高了奶牛繁殖的效率。

1.4 奶牛饲料与营养

天津市奶牛场普遍使用全株玉米青贮做粗饲料，有条件的牛场还进口了苜蓿和燕麦草，来改善奶牛的营养。很多规模牛场将精料、干草和青贮饲料生产，TMR配方设计和加工调制，奶牛分群分阶段饲养相结合形成了规范的饲料供应体系；同时，他们还将饲料营养价值评定、投入品质量安全评定、牛奶DHI测定、奶牛体况评定、尿素氮测定以及粪便评定相结合构建了奶牛饲养效果评价体系。国家农业部2012年启动的“振兴奶业 苜蓿发展行动”和天津市饲草站开展的全株青贮玉米种植收贮计划，对奶牛饲草饲料供应起到了有力的保障。天津农科院畜牧研究所成立了奶牛研究室，开展了非常规饲料的开发与研究；天津农学院动物科学与医学学院正在组建反刍动物分子营养和健康养殖研究学术团队，已经对奶牛营养模型和生物饲料开发进行了深入的研究；嘉立荷牧业有限公司建立了年产8 万吨奶牛混合料的饲料加工厂，并研发了多种奶牛专用饲料。这些都为天津奶牛产业技术创新与提升奠定了坚实基础。

1.5 奶牛疫病控制

国家奶牛产业技术体系的专家团队，结合“金钥匙”工程，针对奶牛重大疫病防控在全国开展了广泛的技术培训；天津市畜牧兽医局畜牧兽医服务中心近年来对天津市奶牛主要传染病（口蹄疫、肺结核和布病）以及奶牛常见病（乳房炎、肢蹄病、消化道代谢疾病、繁殖障碍、产科病）等作了大量检测检查和防控研究，围绕《兽药管理条例》、《重大动物疫情应急条例》以及动物防疫、检疫和疾病防治有关管理办法进行技术培训和指导监督，这些都对促进天津市奶牛生产起到了一定的作用。嘉立荷公司自建饲料化验室和微生物实验室，在公司内部开展自主创新，定期进行疫苗效价检测、防疫检疫、消毒净化等工作，对奶牛疫病防控起到了重要保证作用。武清区畜牧兽医服务中心面向全区，开通了120急救服务，以此搭建奶牛健康养殖绿色平台，构筑养殖业高速公路，为区内奶牛养殖企业保驾护航。

1.6 牛奶加工与质量安全

目前，天津市共有乳品加工企业18 家，日处理生鲜乳能力为2 400 吨。2012年，天津市的液态奶产量为19.28 万吨，干乳制品产量24.16 万吨。奶业已经成为天津市最具有发展活力和潜力的产业之一。加工企业除了不断提升自身加工能力、贮运能力和市场开拓能力外，还与生鲜乳生产企业进行相互沟通，提高了贮运环节的质量安全水平和生鲜乳交售环节的检测技术水平。奶业产业链上相关的饲料、兽药、机械设备和建设企业也与养殖企业紧密结合，从多方面做好投入品使用的售后服务；养殖企业则从牛奶生产的角度加强水源、饲料、药品的监控，将粪污无害化处理和环境检测相结合，奶牛乳房炎、寄生虫病、肢蹄病、瘤胃酸中毒等疾病防治和口蹄疫、肺结核、布病等重大传染病防控相结合，智能化挤奶机、自动清洗、低温制冷装置和奶罐低温贮存、运奶车铅封、GPS定位等相结合形成优质安全的生鲜乳生产、冷链贮运系统。天津市乳品食品检测中心作为第三方检测部门对市场生鲜乳和乳制品质量提供全天候抽查检测服务，天津市畜牧局同市工商管理局、技术监督局、环保局等相关部门作为行业领导机构和行政监管机构在行政监管层面出台了多项技术标准、规范、条例，提出了牛奶从农场到餐桌的全程追溯、监管的新举措，为市民的牛奶安全消费和环境保护提供政策支持。

1.7 人才队伍

“十一五”和“十二五”期间，天津市加强了奶业战线各级各类人才培训和人才引进工作。仅嘉立荷公司自成立以来就从全国知名大专院校引进大中专以上人才200 余名；天津市光明梦得集团成立院士工作站，与中国农业大学和中国农业科学院开展基础合作；天津农科院畜牧兽医研究所成立养牛研究室，进行技术创新与成果转化；天津农学院还从加拿大聘请了知名的反刍动物营养专家作为特聘教授（天津市千人计划人选），开展中加奶业国际技术合作和人才培养。人才的引进和培养，对于推动天津市奶业的发展起到了关键的作用。

2 天津市奶业面临的问题

尽管天津市奶业发展取得了巨大成就，但受国际奶业相关产品进入中国以及国内食品安全事件的冲击，国内居民对本地奶品质量疑虑犹存，消费信心低迷；加之城郊奶业面临土地资源短缺、环境压力加剧、饲草饲料价格上涨、动物疫病迅速传播等因素制约，尤其是奶牛养殖业、饲料种植业和乳品加工业各自为战，相互竞争的趋势有增无减，导致天津奶业面临诸多威胁和风险。同时，由于奶牛场劳动作业非常辛苦，技术成果产出和专业人才培养滞后，整体利润和比较效益低下，导致奶业高层次技术人才缺乏，劳动力专业队伍不稳，技术创新困难加大，行业核心竞争力和企业综合实力面临严峻挑战。天津市奶业面临的问题主要体现在以下几个方面：

2.1 奶牛场的设施化和标准化改造任务艰巨，环境治理难度大

由于受到土地、资金、技术限制和传统养殖观念、习惯的影响，天津市仍有大批设施水平相对落后、标准化程度较低、养殖环境较差、单产水平和盈利能力较低的养殖小区和养殖大户，他们当中甚至还有许多是人畜混杂，牛、狗同圈的招商小区。改造这些养殖场，不仅需要大量资金和政策扶持，还需要加强现代牧场经营示范和人员技术培训才能有所突破。

2.2 良种覆盖率不高

只有拥有优良遗传潜力的奶牛才具有高水平的产奶量。但是天津市目前的奶牛繁育技术创新和供种能力依然不足，奶牛良种覆盖率仍不是很高（50%左右），在天津市15 万头奶牛存栏中，年均单产超过8 000 kg的奶牛在50%左右。一些相对落后的牛场（户）对奶牛良种、选种选配意识淡漠，随意配种、低价配种的现象仍很普遍，需要加强资金引导和技术服务，逐步加以解决。

2.3 饲草饲料供应不足，奶牛营养研究滞后

奶牛饲料饲养环节仍较粗放，奶牛生产水平和养殖效益低下。只有通过良好的饲养管理才能使优良的遗传潜力得到表达，然而，天津市奶牛饲料和营养代谢研究相对滞后，对常用饲料成分数据库建立、饲料消化率测定以及饲料配合的科技创新和科技支撑能力不足，导致饲养成本增大，奶牛产奶潜力不能最大发挥，奶牛代谢病发病率居高不下。

2.4 饲料兽药等投入品控制能力差，养殖成本高

目前奶牛养殖户的合作化程度较低，奶农对干草、苜蓿、饲料、兽药、牧业设备等养殖基本生产资料缺乏有效的甄别和品控能力，也缺乏对饲料、兽药等投入品的基本话语权，导致生产成本和风险不断增加。

2.5 奶牛疫病综合防控体系不健全，人畜共患病风险犹存

奶牛结核、布病和口蹄疫等疫病不仅是奶牛传染病，也是常见人畜共患病。近年来，奶牛传染病呈常态发生，不仅是奶牛场重大隐患，而且严重威胁着人类健康。

2.6 奶牛场粪尿污水污染严重，导致周边生态环境恶化

规模化奶牛场每天要排出大量粪污及废弃物，处理不及时将严重影响奶牛健康和牛奶质量，污染奶牛场自身和周边环境。目前，有效可行的粪污处理方案仍在研究探索过程当中，尚没有最佳的案例可以效仿。

2.7 生鲜乳质量可追溯体系尚未建成，牛奶质量安全事件时有发生

做好生鲜乳质量安全可追溯体系建设工作是科学发展奶业、构建和谐社会、确保国家食物安全的必然要求。确保国家乳品安全，是各类企业、各级政府的重要任务之一，我们不仅要对奶牛品种、投入品、饲养管理、挤奶、加工、消费等环节做好信息追踪，还要对天津市奶业基础信息，奶牛存栏及牛群结构基础信息，奶牛场（户）基本信息，奶牛饲料生产供应、兽药、机械基本信息，奶业相关科研机构及人员基本信息，奶牛科技成果基本信息，奶业合作基本信息等，进行认真调查归档，对标准法规、奶业政策进行认真梳理，建立综合的生鲜乳质量可追溯体系。

3 天津市优质牛奶生产与技术创新构想

生产优质牛奶及奶制品，首先必须生产出优质的生鲜乳，这应具备5 个方面的必要条件：健康的奶牛、优良的生产环境、优质的投入品、优良的生产工艺和优良的奶牛保健服务，这五大要素缺一不可。从加工和消费环节看，还应具备完善的冷链贮运系统、优质的乳品生产线和便捷的连锁电商服务。因此，优质牛奶生产的核心理念就是建生态场，养健康牛，吃优质料，喝清洁水，产放心奶。其中涉及到生产应具备的硬件和资源配套，同时也涉及到大量资金和先进技术的支持。

为了生产优质的牛奶，需要建立一整套与优质牛奶生产相匹配的精细化养殖技术体系和加工销售冷链体系。主要包括构建以下几个体系：

3.1 构建奶牛繁殖育种技术体系

针对当前奶牛场管理分散、奶牛系谱档案不全、奶牛外貌评定和选配工作滞后、冻精使用单一和混乱、发情鉴定率和受胎率偏低等问题，构建奶牛繁殖育种技术体系，在试验站加大品种登记、DHI测定、线性外貌评定，优质冻精、性控冻精、发情监测、人工授精、B超早期妊娠诊断等技术引导的力度，建立更加完善的奶牛选种选配、良种登记和遗传评估体系，以及早期妊娠诊断、产后母牛繁殖与健康护理等关键技术指标评价体系。

3.2 构建奶牛饲养管理技术体系

针对当前养殖户缺乏TMR配制技术和管理经验等问题，构建奶牛饲养管理技术体系，为天津嘉立荷牧业有限公司和武清区武原专业合作社奶牛饲料开发提供技术支持，提高天津市奶牛饲料的自产能力；进一步推广全株玉米青贮、优质牧草、预混料、添加剂和TMR配制技术，加强非常规饲料营养价值评定和奶牛营养需要的研究，提高饲料利用率；开展奶牛标准化养殖，推行奶牛分群分阶段饲养技术，推广优质青贮生产工艺，为各奶牛养殖场提供个性化TMR配方，对TMR日粮生产以及饲养效果评价进行指导。

针对区内奶牛场奶牛乳房结构多样，挤奶设备不一，挤奶技术水平高低不齐，挤奶厅环境卫生、储奶条件差异较大，牛奶中细菌数和体细胞数偏高等问题，对挤奶操作规程和乳房炎防治进行分类指导。

3.3 构建饲料兽药投入品控制技术体系

针对当前市场上饲料、兽药、冻精等企业众多、供应混乱、产品质量良莠不齐、价格波动频繁，养殖户缺乏品控和鉴别能力等问题，利用信息化技术平台分类建立企业信誉档案，并利用权威的饲料、兽药、冻精品控化验室，统一化验分析，结合国内国际标准建立饲料、兽药和冻精企业数据库，提高饲料、兽药和冻精使用的安全水平。

3.4 构建奶牛疫病综合防控技术体系

针对目前奶牛结核、布病和口蹄疫在国内奶牛场实际存在的事实，以及随时有可能爆发的风险，构建奶牛疫病综合防控技术体系。同时对奶牛前胃疾病、乳房炎、生殖疾病、肢蹄病、寄生虫病等药物和治疗方法进行规范，提高天津市奶牛整体健康水平。

3.5 构建生鲜乳质量安全监测技术体系

针对奶牛养殖场力量单薄，缺乏生鲜乳质量监测化验技术，生鲜乳销售过程常出现摩擦等问题，以天津市乳品食品检测中心为平台构建生鲜乳质量安全监测技术体系，在养殖企业、加工企业之间架起一座桥梁。在任何一方有诉求时，可利用检测中心技术平台，按照国家或国际标准对生鲜乳的营养成分和质量安全进行检测，将化验结果与养殖企业和乳品企业分享，达到互认互信和有效约束，保护各方利益。

3.6 构建信息可追溯技术体系

针对消费者对牛奶消费安全的需求和地理信息的需要，以及创建优质生鲜乳品牌的需要，利用体系技术平台，分别构建饲料原料信息、奶牛养殖信息和生鲜乳生产信息可追溯体系，让消费者对购买的牛奶心知肚明，随时可以查询有关生鲜乳信息，喝到放心奶。

3.7 构建奶牛场粪污无害化处理技术体系

针对奶牛场粪尿和其它废弃物污染对牛场周边环境和自身环境可能存在的风险，构建奶牛场粪污无害化处理技术体系。利用体系技术平台，示范国内国际成功的奶牛粪污处理技术和经验，研究总结适合本地情况的模式并加以推广。

3.8 构建奶牛舒适度评价技术体系

对已建成的标准化奶牛场，对其进行综合评估和完善，提高水源、土质及环境检测技术水平，探索、总结能够满足奶牛健康舒适的牛舍类型，示范种养结合的生态养殖模式。

总之，食品安全和环境保护是当今社会的两大热点问题，优质牛奶生产是奶业未来发展的必由之路。但优质牛奶生产又是涉及“三农”利益的重大问题，是一个庞大且十分复杂的系统工程，需要仔细谋划。天津奶业科技水平与国内外乳业发达国家和地区比较，仍有较大差距，需要启动天津市优质牛奶提升工程和奶牛产业技术体系建设，方可为全市奶业健康可持续发展提供必要的科技支撑。