汇聚精华共享科技盛宴——中•美•加高寒地区牧场建设及运营国际峰会专家报告精选<br/>

汇聚精华共享科技盛宴——中•美•加高寒地区牧场建设及运营国际峰会专家报告精选

2014-12-21整理聂迎利王礞礞陈慧萍祝文琪许怡然

中国乳业 2014年3期

整理/本刊记者聂迎利王礞礞陈慧萍祝文琪许怡然

中国奶业“1+4”国际化竞争

王德胜（黑龙江省畜牧兽医局副局长）

当前，中国乳业的竞争完全是国际化的竞争，即国内竞争国际化。虽然这种竞争表现在乳制品和产品的竞争上，但是从产业链角度讲，这个竞争实际上也是外国牧场和中国牧场之间的竞争，外国奶农和中国奶农之间的竞争，外国的奶业产业链和中国奶业产业链的竞争。全球与中国形成奶业竞争的国家（地区）主要有4 个，即新西兰、欧盟、美国、澳大利亚，加上中国，我们将其称之为“1+4”国际化竞争。

1 中国与四国（地区）间奶业的贸易情况

1.1 进口情况

目前，世界乳制品贸易出口主要集中在上述四国，四国贸易份额占世界乳制品贸易总额的75%。欧盟为奶酪的主要出口地，2010年，全球出口奶酪210 万吨，欧盟占33%；全脂奶粉出口207 万吨，新西兰占45%；脱脂奶粉出口146 万吨，欧盟、美国和新西兰分别占了26%，26%和23%，合计占75%；黄油出口80 万吨，50%来自新西兰。

2008年三鹿牌“婴幼儿奶粉事件”后，我国乳制品进口规模迅速扩大，已成为全球乳制品最重要的进口国之一。数据显示，2008～2012年，我国乳制品进口额年均增长达38.9%，进口量年均增长达34.6%。2012年，中国共进口液态奶10.2 万吨，占总进口量114.6 万吨的8.90%；进口干乳制品104.4 万吨，占总进口量的91.10%，其中奶粉和乳清粉进口合计95.13 万吨，占干乳制品进口量的91.1%，占乳制品总进口量的83.0%。

从进口国看，我国从上述四国进口的干乳制品合计100.67 万吨，占干乳制品总进口量的96.43%；其中奶粉56.78 万吨，占奶粉总进口量的99.11%，乳清粉34.75 万吨，占乳清粉总进口量的91.83%。而在这四国中，新西兰又具有一定的优势。2008年，我国和新西兰签署了《中新自由贸易协定》，对《协定》项目下原产于新西兰的农产品按最惠国税率征收进口关税。随后，我国从新西兰进口量迅速增长，干乳制品进口年均增长率达到了65.44%，远超过了从美国（16.86%）、澳大利亚（－3.1%）和欧盟（19.6%）进口的增长率。

同时，我国还要从国外进口良种奶牛，2008年后进口奶牛数量迅速增加，2012年共进口128 249 头，与2008年相比，年均增长率为46.7%；其中从新西兰进口35 643 头，占27.79%，从澳大利亚进口61 106 头，占47.65%。苜蓿的进口数量和金额也逐年增长。2008～2012年间，我国进口苜蓿的数量年均增长118%，进口额年均增长达到135%。

1.2 出口情况

2008年之后，我国乳制品出口数量和金额出现较大幅度的下降，2010年之后有所恢复，但总体仍呈现下降趋势。2012年我国乳制品出口量4.49 万吨，出口额5.02亿元，仅分别为2008年的37.2%和27.12%。同时，我国乳制品出口市场单一，出口目的地局限在我国香港地区（占出口总量的50%以上）、周边国家和非洲。

1.3 2012年中国乳制品贸易逆差及外贸依存度情况

2012年，我国乳制品进口额为32.13 亿美元，出口额为0.82 亿美元，进口额为出口额的39 倍，乳制品贸易逆差达到31.3 亿美元。

如果将2012年我国进口的乳制品还原成生鲜乳，为740.9 万吨（液态奶10.17 万吨+干乳制品104.39 万吨×7），为我国2012年我国生鲜乳产量（3 868 万吨）的19.15%，说明我国乳制品的进口依存度达到了19.15%。

2 中国与四国（地区）奶业要素对比

2012年，“1+4”国（地区）奶牛总存栏量为5 333.7 万头，生鲜乳（牛奶）总产量为31 272.9 万吨；其中，中国为1 493.9 万头和3 744 万吨，占比分别为28.0%和12.0%。

2.1 奶业基本情况

2.2 生鲜乳收购价格

2012年，我国生鲜乳平均收购价格为3.3 元/千克，每千克分别比欧盟、美国、新西兰、澳大利亚高0.68 元（25.6%），0.75 元（29%），0.98 元（41.7%），0.96 元（40.5%）。

2.3 生鲜乳生产成本

2012年，我国生鲜乳的平均生产成本为3.03元/千克，每千克分别比欧盟、美国、新西兰、澳大利亚高0.60 元（24.6%），0.58 元（23.6%），0.87 元（40.2%），0.86 元（39.6%）。

中国生鲜乳生产成本高于其它四国的原因主要体现在3 个方面：一是饲料成本高。从奶牛饲料主要成分比较看，我国玉米价格高出美国48%，豆粕高24.7%，单头奶牛饲料成本高出美国30%以上。二是人工成本高。我国人均工资低于四国，但人均管理奶牛仅9 头，而美国、欧盟均在40 头以上，澳大利亚、新西兰则高达70头。按人均管理单头奶牛成本计算，我国高出欧盟和美国50%以上，高出新西兰和澳大利亚80%以上。三是单产水平低。投入同样饲料和人工，我国单头泌乳牛生鲜乳产量远低于美国和欧盟；虽然澳大利亚、新西兰和我国奶牛单产相当，但其奶牛养殖以草原放牧为主，饲料投入远远低于我国。

2.4 生鲜乳质量标准

我国生鲜乳质量标准与四国（地区）存在一定差距（表1）。

表1 中国与四国（地区）的生鲜乳质量标准

3 中国奶业优势分析

我国奶业的优势在于：市场需求持续增长；竞争愈加激烈；竞争变为产业链的竞争；行业竞争度提高；奶牛场走向集约化；产品多样化和品牌化；奶业辅助行业的支撑能力大幅提高（乳业会成为食品工业的重要组成部分）；乳制品质量安全对产业的影响越来越大。

4 牧场建设和发展奶牛养殖业的限制性因素

一是环境保护。黑龙江污染的65%以上来源于畜牧业的粪污。国家相关部门下一步将会对粪污污染进行严厉整治。所以，在奶牛场建场时就要考虑粪污处理如何才能达到排放标准；如果可以达到，那么运行成本是否能支撑。这是每一个牧场设计者和经营主体都要考虑的问题。

二是疫病防控。疫病防控是有严格规定的，建设奶牛场时候要考虑到此问题，而且要做到位。

这2 个限制因素都涉及到规模问题，即奶牛场建多大最好？我认为适度规模是最佳的。适度规模，就是指适合自己的投资能力，适合你能征得的土地规模，以及周边能支撑你的饲料饲草、青贮、粪污处理等的土地规模。

2013 年中国奶业发展与科技支撑

李胜利（国家奶牛产业技术体系首席科学家，中国农业大学动物科技学院教授）

1 2013年中国奶业发展情况

从总体上看，2013年我国奶业形势呈现以下特点：

一是，奶牛养殖结构调整加快，奶牛规模化养殖程度继续升高。首先，根据国家统计局初步统计，2013年全国牛奶产量3 531 万吨，较2012年下降212 万吨，下降5.7%，创近年来最大降幅。其次，奶牛存栏预计下降10%左右。造成上述情况的原因主要有养殖成本增加，肉牛价格高涨，疾病和疫病的影响，奶养户大量退出。其有利的方面是：可以淘汰单产低、体弱多病的奶牛，牛群结构得到优化，养殖方式更加合理集中，奶牛的单产水平和养效益升高。第三，规模化养殖比例提高。2012年我国存栏100 头以上的奶牛场和养殖小区的比例为37.25%，2013年提高至近40%。

二是，生鲜乳价格一路上涨，全年维持在高水平。2013年8月后，我国生鲜乳价格突破4 元/千克，有些地区接近5 元/千克。造成这一现象的原因是：奶源紧张；原料、劳动力等成本的上涨。

三是奶牛养殖效益明显好于往年，奶业发展迎来历史上最好的时期。2013年我国散户和规模牧场每头成母牛的养殖效益分别为3 000 元和6 000 元，单产水平高、管理好的规模牧场每头成母牛的养殖效益在10 000 元以上。同时，占总成本70%以上的饲料成本并没有大幅升高，与2012年相比，玉米和进口苜蓿的价格变化不大，仅豆粕平均价格增长了11.05%。

四是，乳制品进口增加势头依旧强劲，液态奶进口开始冲击国内市场。2013年我国进口奶粉85.55 万吨，同比增加49.15%，单价为4 195.53 美元/吨；2013年我国进口液态奶19.48 万吨，同比增加91.55%，液态奶进口的增加，对我国的伊利、蒙牛会造成一定的影响。

五是，奶业安全监管力度和扶持政策力度继续加大。在奶业监管方面，2013年6月，九部委联合发布了《关于进一步加强婴幼儿配方乳粉质量安全工作的意见》；奶站监管更加严格，截至2013年上半年，生鲜乳质量监测计划累计进行7.7 万次监测。在扶持政策方面，政府继续对奶业发展进行资金扶持，包括标准化规模养殖10 亿元；良种补贴2.6 亿元；奶牛生产性能测定2 000 万元；振兴奶业苜蓿发展行动5.25 亿元。

六是，一些长期困扰我国奶业发展的问题依然存在。包括：体制性问题、政策性问题、技术性问题等；加工产能过剩、奶牛场两病净化、牛场粪污处理、奶牛品种利用过于单一、养殖模式不合理、产业化组织程度低、饲料成本和劳动力成本上升等。

2 2014年奶业发展形势分析

一是，生鲜乳供给偏紧得到缓解，但仍然受国际奶粉进口数量和价格的影响。

二是，生鲜乳的价格将会下降，但仍会在高位运行。目前，我国生鲜乳的的超高价格是牛奶价格与价值的背离。2014年2月，我国生鲜乳价格开始出现下降，下降幅度在0.2～0.5 元/千克。但是，2014年生鲜乳价格维持在高位运行将成为必然，其原因在于：养殖成本上升；奶源供应偏紧；需求增长。

三是，奶业贸易将继续扩大。2014年1月，我国奶粉进口达到创纪录的20 万吨，2008年前全年仅进口奶粉10 万吨，预计2014年全年我国奶粉进口量将突破100 万吨。另外，乳清粉进口将突破50 万吨，液态奶进口将达30 万吨以上；奶牛进口总体规模将达到20 万头以上；苜蓿干草进口将突破100 万吨大关；燕麦草进口量将达到10 万吨。

四是，国家对奶业扶持政策保持平稳。2014年我国奶业扶持政策与2013年基本保持一致，其中，奶牛生产性能测定的扶持资金将从2 000 万元增加到3 800 万元。

根据上述分析，对2014年我国奶业发展提出如下建议：要将稳定奶业生产，保供给、保安全作为2014年我国奶业的工作主线。具体措施包括：（1）继续加大对奶牛养殖的扶持力度，包括：防止散户继续退出带来的生产下滑，借鉴“托牛所”模式；促进养殖小区转型升级；促进草原牧区奶牛养殖的转型升级，可借鉴奶联社“夏秋放牧、冬春舍饲”的养殖模式；采取政策措施鼓励乳品企业自建牧场，增加奶源供给。（2）继续加大乳品安全监管力度。在2014年奶源相对紧缺的形势下，掺杂使假现象有可能死灰复燃；应借鉴新西兰实施的“第三方”检测经验，提高乳品安全监管的有效性。（3）大力推广“种养结合”的养殖模式。应加快土地流转，加大财政补贴，特别是对种植优质青贮玉米进行补贴；应制定我国奶牛养殖适宜的土地载畜量和粪污排放标准。

3 现代化奶牛场建设与技术体系

发展现代化奶牛养殖业必须考虑农牧结合；必须与土地配套；必须考虑粪污处理的投入；必须考虑疫情爆发后的善后工作；必须考虑人才的培养问题。

3.1 发达国家农牧结合养殖方式

3.1.1 奶业发达国家养殖奶牛要有相应的土地进行配套。如在美国，1 头牛要配套5 亩地；在新西兰，每公顷土地可以养殖2.83 头牛；在荷兰，每公顷土地养牛1.54头；欧盟的标准为每公顷养殖2.9 头牛。这主要是为解决青贮饲料供给的问题和粪污消纳的问题。

3.1.2 欧盟和美国的粪污利用规定。美国所采用的清粪方式主要为：刮粪板、水冲、拖拉机清粪，多采用水泥地面；欧盟主要为：刮粪板、拖拉机清粪，多采用漏缝地板；荷兰规定，每年随着作物施肥季施肥，每年9月到第二年3月不允许施肥。

3.2 中国规模化牧场单产提升的利器——大力推广苜蓿青贮

大力发展苜蓿青贮，形成全株玉米青贮与苜蓿青贮的黄金搭档，是我国规模化奶牛场提高单产的有效措施。在这方面，国外的相关技术值得借鉴。以下为世界发达奶业国家产奶量30～40 千克/天的奶牛的日粮结构：

①美国：采集量40～45 千克，其中全株玉米青贮15～20 千克，苜蓿青贮5～10 千克，全棉籽1 千克，苜蓿干草2～4 千克（西部），小麦秸1～3 千克（东部），精饲料8～10 千克；

②以色列：采集量43～45 千克，其中全株玉米青贮20 千克，小麦青贮5～10 千克，全棉籽1～2 千克，糟渣类5～8 千克，小麦秸3 千克，精饲料8～10 千克；

③英国：采集量43 千克，其中全株玉米青贮15 千克，牧草青贮5～10 千克，苜蓿青贮5 千克，甜菜颗粒粕2 千克，燕麦或大麦秸3 千克，精饲料8～10 千克。

但制作饲料配方时要注意，中国的奶牛不能完全按照NRC的标准饲养，如干物质、净能等，因为中国的奶牛体高和体重均小于美国。另外，品种、茬次、物候期等对苜蓿营养成分会造成一定的影响，产地和杂草率对羊草的营养成分也会造成影响，收割时期对全株玉米青贮的营养成分也会有影响。

3.3 国内外奶牛产业技术研发进展

3.3.1 遗传与育种技术进展

国外方面，主要有2 项技术：（1）基因组选择技术。基因组选择技术在美国、加拿大和欧洲一些奶业发达国家已经实施近5 年。这项技术可显著地提高遗传改良速度和选择的准确性，特别是对遗传力低的一些功能性状，如在群寿命、女儿产犊能力和女儿繁殖力等。（2）全基因组关联分析（GWAS）。该技术已成为重要性状基因定位的主要策略。GWAS凭借先进的高通量分型技术和高效的统计方法，已经逐步取代常规的QTL定位方法成为鉴定畜禽数量性状基因最有效的策略。牛高密度SNP芯片于2008年商业化，截至2013年，已有很多有关奶牛GWAS的报道，已发现体型性状显著SNP 216个、繁殖性状显著SNP 152个、健康性状显著SNP 107个、长寿性状显著SNP 17个。

国内方面，主要在以下4 个方面开展工作：（1）完善收集牛奶育种数据的管理和遗传评估系统，进行新一轮遗传评估。2013年共选择出荷斯坦基因组选择青年公牛以GCP入选215 头，以CPI指数入选荷斯坦种公牛554 头，比2012年入选公牛少35 头，完成公牛后测数据管理软件。（2）奶牛繁殖技术。研究了将FSH稀释在不同缓释剂及其不同深度2 次注射超排奶牛的方法，取得了一定初步的结果。（3）开展三河牛、新疆褐牛、奶水牛等地方优良奶牛遗传资源调查。（4）形成乳肉兼用杂交初步方案。

3.3.2 饲料与营养技术进展

国外方面，主要关注：粗饲料开发利用，如研究发现稻秸采用7%氢氧化钠处理后再进行青贮发酵可以有效改善其饲喂品质及瘤胃降解率；蛋白质饲料资源开发利用，如用10%，20%，30%的DDGS代替玉米和大豆时，能分别减少5%，8%，14%的甲烷产生，但不影响奶牛采食量和产奶量；氮减排和甲烷减排的调控策略；瘤胃微生物与瘤胃发酵调控技术等。

国内方面，主要关注：评定多种饲料营养价值，继续完善饲养标准；奶牛粗饲料二代GI数据库的补充完善；围产期奶牛能量需要量研究；补饲能量类型对泌乳早期奶牛生产性能的影响等。

3.3.3 疾病控制与预防

国外方面，主要包括：奶牛结核病流行病学及诊断、防控技术；布鲁氏菌病疫苗与免疫技术；奶牛口蹄疫疫苗与免疫技术等。

国内方面，主要包括：开展气溶胶及奶样检测技术研究，为口蹄疫预报预警提供支持；牛病毒性腹泻病毒间接ELISA检测方法的建立、BVDV的净化等。

3.3.4 生鲜乳质量控制、乳酸菌组技术和乳制品开发

国外方面，主要包括：（1）生鲜乳质量检测方法，如美国食品和药物管理局等开发了一种稳定同位素稀释法和液相色谱－串联质谱法检测了乳产品中12 种霉菌毒素；（2）乳酸菌基因组研究取得进展，2013年，世界范围内就有超过30 个乳酸菌基因组像公共数据库提交，大多数菌株属于乳杆菌属。

国内方面，主要包括：开发新的发酵乳制品；浓缩全乳蛋白（MPC）特性以及工艺研究；符合中国人消费特点的干酪加工技术及产品开发等。

寒冷地区牧场建设细节探讨

韩己武（中博农畜牧科技股份有限公司技术总监）

1 寒冷地区分布及设计要素

从中博农这么多年发展的历程来看，北方的牧场建设项目占了全部项目的3/4，所以牧场的主要建设地区就在寒冷地区。中国的吉林、黑龙江、内蒙古的东北部在这样的气候条件下，牧场的设计、施工以及运营都存在诸多困难，但黑龙江地大物博，人均占地亩数多，符合一头牛2～3 亩地的条件。

中国大部分地区人口稠密，东北地区人口相对较少，因此可以建设规模化牧场的地多，但东北地区冬季漫长，气温低，1月的平均气温可以达到-24～-28 ℃，在很多区域还存在湿度很大的问题，而湿度对奶牛养殖也是一大危害。另外，东北地区的夏季也比较热。因此，在牧场规划设计上，不但要保证冬季牛舍保温，也要在夏季保证奶牛能够缓解热应激。

牛舍中的热源有2 个，即奶牛本身和外来的热源（饮水池、灯光、地热）。影响牛舍温度的因素有以下几点：牛均占舍面积，即每头牛占的空间体积；通风和冷风渗透；热传导。热传导是牧场建设中的主要危害之一。因为现在的牧场建设基本上以轻钢结构为主，大部分构件是金属的，这些在设计上被称为“冷桥”，即和外界接触后能够像桥梁一样，把低温引导到舍内，使牛舍温度存不住，导致舍内温度下降很快。在北方，牧场工作人员都有这样的经验，如果牛舍封闭得严，第二天进牛舍都是白的，即整个湿气在牛舍里进行了冷凝。

综上所述，空间密度、建筑保温、密闭措施、通风控制都是影响牛舍温度的因素。

2 寒冷地区牧场的保温通风

保温通风是寒冷地区牧场成功的关键因素，其中保温是为了维持奶牛一定的温度，通风是为了维持奶牛的舒适度。北方寒冷地区牛场的设计模式有2 种：常规的自然通风模式和2005年在美国出现，2008年由中博农引进中国，并在原生态牧业第二牧场实施的恒温模式（LPCV）。自然通风牛舍的建造是把舍外的新鲜空气引入到舍内，同时保证不能让舍内温度急剧下降以至结冰的一种模式。这种模式在建造的时候要注意：要控制通风口的面积，牛舍的保温体系要做完善的处理。

在常规牛舍的保温上，可以采取以下措施：（一）增大奶牛的空间密度，尽可能在保证奶牛舒适度的前提下，减少奶牛的头均占舍面积，如适当将檐口降低为3.9 m，舍内吊顶，内部坡度为1∶5。（二）隔断冷桥，选择高热阻值材料，如双层的羊毛板、充气墙、滑拉窗、屋面吊顶等。这些做法会导致造价上升，但对牛舍的保温是非常必要的。也可采取外墙保温做法。（三）严格密闭，所有薄弱环节均需要弥补，保证牛舍密闭性。如减少门开启数量及漏缝情况，门要有密封的胶条，冬季风机在不开启时，要完全封闭。（四）做好通风工作。风帽可以保证风雪不进入，也可以对通风量和通风时间进行控制。挤奶厅作为牧场的心脏，保温通风也是非常重要的。在待挤区入口可全部封闭，上方布置风机，下方入口处布置门帘。

LPCV牛舍成功的关键点：（一）封闭工作，防止冷风渗透；（二）尽量减少牛舍坡度，缩小牛舍跨度和长度；（三）完善牛舍设施，尤其是提升门和饮水槽的功能；（四）科学管理，尤其是对通风的控制。

3 合理的地面与牧场坡度

主要包括：（一）北方要设置合理的防滑槽，防止奶牛滑倒；（二）地面要相对平整，水泥的棱角要经过处理；（三）牛舍所有的地面都要有坡度，建议0.5或1，可以防止积水引起肢蹄病。运动场坡度应大于2%，有利于排水和保持运动场干燥。但为了保证TMR等功能车的正常运行，坡度也要小于6%；（四）地面凹槽要合理；（五）地面要防滑，要配置橡胶垫。奶牛在挤奶过程中等待时间很长，橡胶垫可以很大程度上缓解奶牛疲劳。

4 牧场的配套设施

卧床，保证95%以上的奶牛是躺下的，要有好的垫料；颈枷；饮水环境，饮水池推荐围栏做法；犊牛舍也非常重要，要有舒服的卧床，要进行正压通风。

目前中国严寒地区的牧场设计思路

Jake Martin（世界顶级农业咨询工程师）

牧场盈利的关键是好的牧场设计加上正确的管理。奶牛是牧场最重要的部分。成功的养牛人最关心的是他们的奶牛。中国严寒地区牧场设计要注意以下问题。

一是场址选择。要考虑当地的气候，主要指季节性降雨、蒸发、平均高/低温度、湿度等。极端的气候条件是可控的。如20世纪70年代中期的沙特阿拉伯，几乎没有奶牛，但现在奶牛每天的产奶量可以达到40 多千克。在一些特殊的地方建设牛场，需要有最好的设计和科学的管理实践，而且建设成本、管理投入要和预期收益相称。

二是布局。布局时要尽量使建造密集，避免中间的距离过大。

三是犊牛舍。在极寒地区，供热对犊牛饲喂是很重要的。犊牛舍要足够高，也不能太小，否则不能产生足够的热量。另外，还要考虑干燥和避风、卧床的深度和类型、饲喂次数也很关键。

四是成母牛舍。成母牛舍要保持干燥和避风；要加温，避免走道结冰；天花板和地板需要用绝缘的材料。另外，正确的卧床管理和合适的密度也是十分必要的。

五是舍内温度控制。在设计时，应该尽量减少门的数量，前厅的设计应该尽量减少热量的损失。牛舍要保持通风，避免水分积累。密封不使用的风扇开口。绝缘材料可以减缓热量的损失，牛舍必须是完全封闭的，另外要尽量减少天花板上的冷凝。喷涂闭孔泡沫绝缘材料可以使房顶更加密闭。窗户上覆盖的绝缘材料要可以调节，它可以减缓热量的损失。如果牛舍的通风不当会导致严重问题。天气寒冷的时候，虽然需要保温，但是仍然要通风，在通风的时候，要增加辅助热源。

六是挤奶厅。充足的通风和辅助热源设备很重要，但是必须设计和安装正确。挤奶厅尽量使用自然光。

七是饲草中心。封闭的饲料仓库和装料区可以减少饲料浪费，也可以使装卸饲料更容易。每个干草库之间最好间隔25～30 m，如果干草库太近，在发生火灾的时候，所有干草库会全部烧毁。

八是粪便管理。在设计和建设之前，要考虑粪污处理系统。尽量减少使用大型设备，以减少对牛舍设施的损坏；混凝土的墙要够高，以便堆粪。把粪污处理设备放置在一个封闭的独立的空间，以减少泵、分离器等结冻的问题。

九是粪污利用。牛粪可以为植物提供足够的营养，而且牛奶的生产也需要饲料，还粪于田是一种双赢的选择。

大陆性气候条件下的牧场设备设施设计

Suzelle Barrington（加拿大麦吉尔大学博士）

大陆性气候（Continental climate）通常指处于中纬度大陆腹地的气候，一般也就是指温带大陆性气候。在大陆内部，海洋的影响很弱，大陆性显著。

气候对奶牛场有很大的影响。寒冷地区奶牛场在建筑设计和质量上，主要考虑霜的形成；而炎热地区，奶牛热应激是奶牛场面临的主要挑战。霜的形成会带来如下问题：地面潮湿和结冰；牛容易生病；操作不便；机械故障；牧场工人恶劣的工作环境。

奶牛场阻止霜形成的主要方法是保存热量并尽可能地通风去湿气。具体方法有：减少建筑面积；提高奶牛的养殖密度，每头牛占地9 m2，这一密度可以减少供暖要求，保证牛舍的温暖，如果面积大就需要额外的设备去供暖；绝缘和避免冷桥的形成；降低空气渗透速度，空气渗透是保温的最大敌人。

低营养价值饲料的高效利用

Randy Bowen（美国加利福尼亚州图莱县Valley Nutrition所有者）

1 气候和环境决定了牧草质量

牧草的生长会受经纬度和海拔等的影响，主要有4 个因素影响牧草的种植：日照、水、温度和土壤质量（营养物质和有机质）。在一个地区，要根据气候和环境选择适宜的牧草品种，因为每一个地区都是独特的。比如在美国寒冷地区，会种植一些冬小麦，在春季早期时收割，因为春季是产犊的时候，这些冬小麦可以用来饲喂母牛。而在美国的俄勒冈州，由于风比较大，不能种植玉米和小麦，所以主要种草；再如美国亚利桑那的凤凰城，有一些沙漠，生长的干草质量较好。选择牧草要根据气候条件，比如水分对作物的生长是有益的，但是也不能过高，否则会产生更多的NDF（中性洗涤纤维）。此外，温度太高会造成高木质化。

2 选择合适的牧草

羊草中含有65%的NDF，15%的FNDF（可发酵的中性洗涤纤维），20%的DDM（可消化的干物质），但如果加工不好，牛就不愿意吃，因此要对其进行更好的研磨。

对于奶牛来说，80%的甜菜是可以消化的。甜菜的饲喂量由甜菜的NDF含量来决定。甜菜可加到小麦和玉米青贮中，而不能加到秸秆中。对于一些蛋白质含量较高的草料，按比例添加甜菜的话，口味会更好。最后，要注意，添加甜菜不是为了生产更好的草料，而是改善较差的草料的质量。

除了甜菜外，柑桔、甜菜浆、豆粕、杏仁壳和木薯含的FNDF均较高，都会起到改善较差饲料质量的作用。此外，小麦、燕麦、黑小麦和黑麦都是优质的青贮，FNDF含量较高。但对于每一个小麦青贮、燕麦青贮或甜菜的FNDF高于玉米青贮的区域来说，又都有各自的小气候。所以要了解你所在区域的小气候，包括光照、温度、土壤等。在美国就有很多这样的小气候区，可以生产世界上最好的饲料，而往往霜降后的第一茬草料是最好的，所以小气候会决定牧草质量的高低。

综上所述，高质量草料应能够在泌乳期间提供50%的粗蛋白（CP）和用于哺乳的净能（NEL）；牧草应提供80%～90%的NDF；要将最优质的牧草用于饲喂，饲喂低质量的牧草，必将得到较低的产奶量。

严寒地区奶牛场的粪污处理

Alain Houle（美国加利福尼亚US Farm Systems总经理）

严寒地区的奶牛场在进行粪污固液分离时，要注意不要让机器冻结，一般来讲，温度要保持在0～5 ℃，才不会出现冰冻的状况；同时也要有良好的门以确保设备的进出，以及良好的排水系统。另外，在挤奶厅每天都要进行粪便的处理，以确保区域干净。

晾干牛粪是粪污处理环节中重要的一环。通过对粪污进行彻底地翻抛，可确保将其中的细菌杀死。其主要方法是：①堆肥持续12 周；②进行彻底翻抛，5 周一次。③抛晒，使牛粪的厚度为15 cm，每天用耙子翻抛1次，持续1 周。

在粪污处理过程中，奶牛的舒适度也非常重要，只有奶牛所处的环境舒适了，才能得到高的产奶量。保证奶牛的躺卧时间是保证奶牛舒适度的方法之一。因为奶牛躺卧的时间越长，产奶量越高。可以在奶牛挤奶的时候整理卧床。如果用沙子作垫料，每周要耙一次，以确保垫料变得蓬松；也可以建立散养棚，并确保奶牛一天可以在散养棚中待12～14 h，以保证牛的舒适度。

在奶牛粪污处理过程中，对于液体的储存有2 种方法：①保存于储存池中；②用作种植玉米和小麦的肥料。

做好固液分离具有以下优点：①减少存储池中甲烷、氨气的产生；②减少气味的产生；③减少工业化肥的使用，如在美国加利福尼亚州，就是直接用粪液作为肥料。

东北寒区现代化牧场管理与运营体会

刘斌（黑龙江省完达山乳业股份有限公司松北牧场总经理助理）

1 冬季防寒保暖措施

冬季防寒保暖措施主要包括：（1）每年入冬前，利用半个月时间（10月15～31日），对所有牛舍的门窗进行密封，窗户可根据各牛舍实际情况，使用塑料膜只封南侧或南北两侧都封；牛舍大门使用棉被或塑料膜密封。密封方法由上一年的保温措施的效果决定。（2）入冬前对所有室外的地下粪污输送渠进行保温处理，使用干牛粪或沙土等覆盖在粪渠上层，保证冬季粪渠畅通。（3）在粪污筛分岗位增加夜班人员，夜间对粪渠进行回冲，保证粪渠内的污水流动，避免粪渠结冰。（4）牛舍配置清理值班人员，负责刮粪机夜间启动，保证链条等不被冻死。

2 冬季通风除湿措施

尽管松北牧场可以确保冬季牛舍内粪污系统的正常运转和牛舍内的温度，但每年将有2 个月（12月和1月），部分牛舍的湿度在夜间和上午会达到75%～85%。采取的主要措施包括：（1）一般情况下，室外温度低于-16 ℃时牛舍的湿度会降低至50%～60%，室内通透性转好。（2）目前通风除湿的唯一措施是每天下午14:00～15:00期间，开启牛舍东西两侧大门进行通风换气，时间大约0.5 h，以改善牛舍空气质量。

3 夏季防暑降温措施

东北地区奶牛的夏季防暑降温问题往往不会得到过多的关注和重视，其实，热应激对奶牛的影响远大于冷应激。根据松北牧场的情况，如果不采取防暑措施，奶牛在夏季的产奶量将至少下降3%～5%。东北地区设计牧场时，必须考虑防暑降温问题。特别是奶厅待挤区和成母牛舍，需要安装大功率的降温风机，带有喷淋功能的效果更佳。

4 饲养管理措施

在饲养管理方面，要注意以下几点：

一是羊草采购存在的疫病传播风险。关注国内大部分羊草来自东北。羊草在采购时尽可能选择有围栏、有防疫沟等禁牧的草场，防止周边牛羊、易感动物等进入污染草场，从而通过已污染的羊草这种媒介将疫病带到牧场。

二是将干玉米秸作为犊牛垫料加以应用。2013年松北牧场开始用干的玉米秸作为垫料，以前都是用劣质羊草。玉米秸粉碎后做犊牛垫料，吸水性好，容易清理，从而可以降低犊牛饲养员工作强度。玉米秸易于保存，冬季收购后可直接堆放于室外，不用担心霉烂。另外，还具有成本低的优势，玉米秸是其它稻草、劣质羊草成本的50%左右。

三是使用橡胶海绵卧床作为垫料。不使用垫料的橡胶海绵卧床会造成奶牛飞节损伤，乳房炎和子宫炎等疾病的发病率升高。在橡胶海绵卧床上铺设一层锯末或稻壳会很好地改善上述问题，提高奶牛的舒适度，增加产奶量。

四是室外运动场对奶牛健康具有重要作用。泌乳牛设置室外运动场可降低产后胎衣不下、乳房炎、肢蹄病等的发生率，并可提高奶牛的繁殖率。运动场对育成牛的生长发育、繁殖均有很好的促进作用。夏季天晴的时候应让牛运动，特别是在围产期。

五是做好犊牛培育工作。按照美国的方式，冬季设置犊牛舍。犊牛培育的关键点包括：初乳密度检测；初乳强制灌服（初乳0.5 h内灌服）；浴霸灯烘干；饮用巴氏杀菌乳；按科学饮奶曲线饲喂，人为训练提早采集颗粒料（让犊牛的颗粒料采食量增加20%～30%）；断奶后及时检测增重。做好这些工作，使犊牛在哺乳期内增重达到850 g/天。

六是做好青贮收获工作。主要包括：（1）要转变观念，选择高产籽实玉米品种，成熟期要拉开档次；（2）收割时干物质含量控制在28%～35%；（3）合理留茬，留茬高度控制在20～25 cm；（4）全部使用克拉斯或其它带籽粒破碎功能的收割机收割；（5）切割长度控制在0.9～1.2 cm；（6）要保证足够数量的车辆，以便不间断地碾压（确保碾压车辆的重量与收获回来的重量匹配）；（7）封窖前按4 kg/m2的标准向青贮顶部撒一层盐，防止霉变。

5 东北寒区现代化牧场规划设计需要关注的细节

在牛舍除湿方面，可在牛舍配置强制隧道通风除湿系统；在粪污终端环保处理方面，要在设计之初整体考虑，按照环保要求设计完整的粪污处理方案，同时，挤奶厅废水与牛舍产生的废水分开处理，固体粪污一部分压块做燃料，另一部分烘干做牛床垫料，液体可经发酵方式生产天然气；在牧场消防系统配置方面，应在干草棚、牛舍等工作区配置消防栓，铺设地下消防管道，有条件的还应购置一台消防车；在冬季奶牛饮用温水方面，可将奶厅板式交换器给牛奶降温的水收集起来供给奶牛饮用，或者在奶牛饮水系统配置单独的水箱，应用太阳能加热方式提高水温；在牛舍保温彩钢板材料选择方面，建议订做苯板厚度在15～20 cm或更厚一些的加厚型彩钢板，牛舍两侧可以不用，但屋顶最好用；在牧场选址方面，应选择地势高燥且有一定坡度的场地，且牧场周边不应有草原，水源要充足且水质要好；其它方面，如牛舍大门最好选择两侧电动推拉式的大门，电动或手推均可，牛舍内所有的电控部分全部安装于室外，做好防雨设计等。

严寒气候条件下牧场设计的影响因素

Joe Harner（美国堪萨斯州立大学教授、农业工程部部长）

寒冷天气使牧场面临3 个挑战：（1）空气保持水分的能力与肥料和呼吸所产生的水汽；（2）室内环境：牛粪结冰和室内空气质量；（3）产热量：单一来源（牛）和多个来源（牛+补充供热）。

牧场的热源有2 个：（1）奶牛释放的热源，奶牛在-10 ℃时，体温可以保持平衡（因此将牛舍的温度维持在-10 ℃即可），随着温度下降，奶牛将产生热量维持稳定。另外，调整日粮比例可以提供更多的热量；（2）补充热源：包括热水系统和加热空气系统，如暖气片、地暖、进气加温管、辐射热量、热风锅炉系统等。

通风不足会使建筑物水汽凝结并结霜。如果空气的温度下降，空气的含水能力就会下降。如果气温降到-20 ℃以下，就会形成很多水汽。另外，空气在接触到-6 ℃以下的物体时会冷凝，如金属屋顶、金属檀条、屋顶的金属螺丝等。奶牛也会排出很多水。这些水需要及时排出，否则会导致建筑物生锈或者损坏。正如前面所述，奶牛在-10 ℃时体温可以维持平衡，所以不需要将舍内温度加热到20 ℃以上。

热源不同，相应的通风除湿方法也不同。如果热源来自奶牛，需要2 min换气一次；如果热源是外来的，17 min换气一次即可。

不同类型的牛舍，损失热源的地方也不同，但主要有屋面、墙体、地面四周、通风等。80%的热损失可能是通风造成的，即使是45 min换气一次，也会造成很大的热量损失。即使牛舍的封闭性好，当门敞开、设备进入、挤奶工作时，室内热量也会有所损失。

对高寒地区牧场建设的几点建议：（1）所有金属表面必须采取隔热措施，包括檩条、屋面、紧固件；绝缘酯是隔热保温的唯一办法；在室内外都必须有保温层；屋面的阻热系数为R-9～R-12。（2）墙体阻热系数为R-6～R-9。（3）采用有加温措施的通道作为设备出入口，且只给设备开启1～2 扇门；采用实体保温板覆盖风机80%的洞口。

挤奶厅挤奶的合理操作

Dennis Armstrong（美国亚利桑那大学动物科学学院教授）

1 挤奶前的准备工作

1.1 清洁方式对细菌数的影响

最初，做挤奶前的准备工作，是因为母牛的乳房及乳头经常被泥土和粪便所污染。但是，早期清洁乳房和乳头的方法是用温水，或用毛巾，或毛巾与温水共用，但经常是同一桶水和同一块毛巾用于很多牛。不同的乳房和乳头清洁方式对细菌数量会产生不同的影响。研究发现，用水管清洁但不进行干燥，会增加13%的细菌；如果使用消毒剂则降低10%的细菌；人工干燥（干纸和毛巾）会降低细菌总数的68%，但要保证每一头牛专门有一个干燥的纸巾。

1.2 标准的乳头药浴操作程序

标准的乳头药浴消毒操作程序，要允许有30 s的药浴过程（或喷雾），让药品发挥药效和重复的刺激时间；刺激时间从乳房挤压开始，在保证持续性的前提下，最好持续1.0～1.5 min。也有研究认为，一个理想的挤奶前乳房准备时间应持续1.3 min（78 s），且要保持一致性。但是，如果刺激时间超过5 min会造成挤奶不充分。

1.3 挤奶前刺激的效果

1.3.1 德国进行的一项对德国荷斯坦牛与瑞士棕色杂交牛进行的试验表明，如果进行挤奶前刺激，那么挤奶时间为6.50 s；如果不进行挤奶前刺激，每次挤奶产量会减少0.7 kg，时间为7.40 s。

1.3.2 持续的挤奶前乳房刺激对于牧场主和整个奶业都是有益的，主要表现在：可改善奶牛乳房的皮肤状况；降低奶罐中细菌数量，从而提高牛奶的质量；降低乳房炎发病机率（在美国，平均每发生1 例乳房炎会给农场主造成250 美元的损失）；缩短挤奶机放开和吸附奶杯的时间，允许有更多的挤奶时间。

2 分组挤奶与挤奶机及挤奶班组的效率

2.1 分组挤奶的操作程序

分组挤奶时的完整操作程序包括：乳房药浴和乳头刺激，然后乳头擦拭和奶杯吸附（可以逐个进行或者分开进行）；最简单的程序包括：乳房刺激、擦拭和奶杯吸附（在美国不建议），这些操作可以逐个进行或分开进行。

2.2 分组挤奶效率分析

目前，美国绝大多数的挤奶机是20 年之前安装的，完全可以提供牧场主挤奶机的参数，以评价挤奶机的效率。这些参数包括：奶杯吸附后分别在0～15 s，15～30 s和60～120 s的时间间隔内的奶牛移动速度；第一个12 s之后收奶量；人工清理检测；奶杯自然滑落和奶牛踢掉奶杯；重新吸附；牛奶产量；7 天的牛奶产量等。

美国明尼苏达州和威斯康辛州的一组兽医开展了一项减少挤奶机运行时间的试验，采用牧场已有的数据，以评价每天的挤奶机效率和每个挤奶班组的效率。他们还进行了一项通过调整奶牛移动速度和挤奶结束后滞后时间，减少挤奶时间的试验。其中一项试验对2×50 并列式挤奶厅和挤奶设备进行了调整，包括在挤奶结束移除奶杯后增加奶牛移动速度；在一群奶牛挤完奶之后，缩短清除奶杯滞后时间等。结果如表2所示。

表2 2×50 并列挤奶厅和挤奶设备调整后的挤奶情况

自然通风和隧道通风的温湿度控制

Alexandre Dubuc（加拿大牧场建设专家）

牛舍通风的目的是：在冬季，保证舍内的湿度水平可接受，同时防止冷凝和结冰，湿度过大会导致疾病的产生；在夏季，保证奶牛的舒适度，避免出现热应激导致的产奶量下降。

1 寒冷地区如何实现自然通风

牛舍中水的来源主要有动物本身、饮水槽、卧床、冲洗等。

在自然通风的牛舍中，在冬季，干燥的冷空气可从入风口进来，潮湿的热气从出风口排出；同样，在保温隔热的牛舍里，热空气会通过屋顶的烟囱将牛舍内的湿气排出；而在没有隔热的牛舍里，当空气上升到顶部时会冷凝，这样湿气就不能排出。

那么，冬季牛舍应该如何通风呢？在冬季，屋顶通风应该是唯一开启的通风设施。通常屋顶会安装风机。冬季开启屋顶风机的数量由奶牛的数量决定，奶牛越少，开启的风机数就越少；奶牛越多，开启的风机数就越多。但是，大量开启风机会导致牛舍中温度的变化较大，因此，我们必须控制屋顶开启风机的数量。冷空气的进入是通风系统开启所带来的一项损失，因为它会导致更多的冷空气进入牛舍从而导致热量散失。当出现这一情况时，我们必须通过关闭一部分风机而阻止冷空气的进入。

2 夏季的隧道通风

2.1 充气水帘墙

加拿大VENTEC公司开发了一种牛舍夏季通风设施——Ploymat G3。Ploymat G3是一种充气水帘墙，该产品最重要的部分是气膜方型结构。气膜方型结构的优势主要有：表面不结冰；连续焊接，不容易折弯，产品更加牢固；容易收放；容易清洁，平直的结构，不容易积尘；隔温效果稳定；容易操作；透明度强；抗风能力好；具有精准的控制系统。

2.2 椭圆形隔温烟囱

VENTEC公司开发的另外一款产品是通风用的椭圆形隔温烟囱。该产品的排风量为5 437 m3/h，尺寸为560 mm×815 mm。该产品的优点是：雨水很难渗透进来；有2 种安装方式；防腐性强，防紫外线；平坦的顶部设计，使得风不能把雨水推到里面；产品可以手动控制或自动控制。

2.3 隧道通风

2.3.1 原则

隧道通风特别适用于夏季，能提高牛舍空气的流动性，在炎热的天气为奶牛降温。一般情况下，15 ℃以上可以启用。另外，风机设置的原则是要保证风向和主风向一致。

2.3.2 组成

隧道通风系统包括风扇和各种类型的进风口。风扇包括MAX－AIR系列。产品的主要特点是：性能高；采用自动皮带张紧轮和标准的高效全密式马达；噪声小；有重载铸铁皮带轮和锥套；百叶窗容易清洗；采用耐腐蚀性能好的玻璃钢外壳；每套铝合金扇叶均已测试其平衡度；可选用变频器。进风口有自动类型的，通过控制系统实现隧道通风的自动化。另外，将冬季通风和隧道通风相结合，牧场可以设定一个温度使得2 种通风方式可以切换。

2.3.3 优点与缺点

隧道通风的优点是：奶牛和工人在高温时感觉舒适；系统简单；价格便宜；适合所有建筑物。其缺点是：仅限于高温季节应用；隧道的使用受到建筑物的尺寸、形状的制约，比如不建议高屋脊的建筑采用隧道通风。

3 针对大型牧场的解决方案

大型牧场可以安装吊扇。吊扇的安装位置非常重要，吊扇要安装在奶牛上方，而不是在饲喂通道上方，这样可以在奶牛上方形成空气流动。

吊扇也适于冬季的通风。在冬季，吊扇对于牛舍内的保温和空气质量均有益处。一项来自牛场的结果显示，冬季使用吊扇比不使用吊扇时温度提高了。

东北极寒地区牧场管理策略

罗清华（黑龙江原生态牧业有限公司技术副总经理）

1 饲养管理

1.1 充分享用资源优势

东北地区是玉米主产区，这是其最大的资源优势，玉米类原料有玉米粉，压片玉米，玉米青贮，玉米副产物（DDGS、玉米胚芽粕、玉米麸皮）。玉米类原料占奶牛日粮干物质量近60%，占配方总成本约40%（泌乳牛配方）。

制作全株玉米青贮必须有正确的青贮理念。玉米的成熟度决定了玉米青贮的营养组分，也决定着青贮的品质。选择适宜的玉米品种也很重要。不建议一味追求单位面积玉米植株的生物产量而忽视玉米籽粒成熟度的做法。切割长度，籽粒破碎度，及时装填、压窖、封窖也是青贮发酵效果的决定因素。而青贮的取用方式是决定青贮品质的最后一关。

1.2 料槽管理

要想让奶牛有最大的干物质采食量，就要让奶牛随时能吃到饲料，即料槽需要24 h有料；而且饲料要有搅拌质量，搅拌质量决定着奶牛采食量，也决定着奶牛是否挑食。饲料营养要均衡，配方要优化，以满足奶牛营养需要；要降低饲料浪费（提高饲料转化效率），从而降低单位牛奶的饲料成本。

2 繁育管理

要尽快让奶牛怀孕，缩短胎间距。在东北地区，如何解决冬季不发情、泛情的问题，也是迫在眉睫的问题。要采取措施提高发情揭发，包括：尾根涂蜡（喷漆）；早孕诊断；同期发情及定时输精；应用发情监测设备，我们的统计显示，使用发情监测设备时的发情揭发可比人工揭发提高20%。

21 天怀孕率是衡量繁殖工作的关键指标，如果能达到30%不挣钱都难。一种衡量牧场全年繁殖水平的简单方法是：全年分娩母牛数/年初成母牛数。如果比值>110%说明牧场繁育工作做得相当不错；如果只有90%，在接下来的半年不会有太好的生产水平。

关于育种的问题：获得优良的后代是持续提高牧场生产水平的先决条件。在产量不断提高之后，育种工作就越来越重要。

3 舒适度管理

影响奶牛舒适度的因素有10 个方面，即卧床、空间、地面、空气质量、光照强度、温湿度、牛群等级、人为干预、餐饮、挤奶等。

在卧床方面。只有舒适的卧床才能吸引奶牛躺下来，以保证它们的休息时间及休息质量。卧床除了要温暖、干燥外，卧栏也必须有足够的空间，让奶牛在进入、休息、起身和退出的时候都感觉方便和舒适。

评价卧床好坏的标准：如果＞10%的奶牛在进食后站立2 h以上而没有躺入卧床，那么卧床的设置可能存在问题。

在空气质量方面。在寒冷地区，如果通风和保温不能兼得，那么我认为通风比保温更重要。如果湿度过大，牛舍里会全是白的，会影响奶牛的光照。奶牛能够适应的环境温度范围很大，因此与极端的气温相比，潮湿的环境对奶牛健康威胁更大。即使在寒冷的冬季，牛舍也要保证有恰当的空气流动，为奶牛创造干燥的环境。

恒温牛舍可以降低单位牛只与外界接触的面积，充分利用牛体自身产热，在保证足量通风前提下，尽可能将牛舍温度维持在0 ℃以上。恒温牛舍的缺点：增大能耗（通风和照明的需要）；优点：降低单位牛只占地面积，一亩地可以容纳12～15 头牛（普通为10 头）；稳定的牛舍环境，更高的牛奶产量；更高的饲料转化效率。

4 犊牛饲养管理

冬季犊牛成功饲养的关键：（1）充足的牛奶。犊牛健康的第一步是初乳灌服。优质的初乳，其IgG>50 g/L；要在产后1 h内及时灌服；数量要充足，为4 L。每天饲喂8～10 千克牛奶是保证犊牛增重的先决条件。（2）充足的通风。有些牧场犊牛的肺炎发病率比较高，原因是犊牛舍通风不良。通风量应大于50 m3/h•头。（3）垫草+棉马甲——保暖黄金搭档。棉马甲可以让犊牛裸露的皮肤面积降到最少。

牧场如何在严寒地区实现最高价值

Gordy Jones（美国牧场兽医咨询、牧场管理专家）

严寒地区的奶牛场要实现最高价值，就要做好以下工作：

一是，无论作为一名兽医还是一名牧场管理者，以下几点规则都适用：①首先要满足让牛舒服；②饲料是保证，青贮做得好，可以将牛喂得更好；③饲料越好，效果越佳；④受胎率能体现出牛养得好与坏。

二是，奶牛场的管理要简单化，便于重复，要确保决策是自己的决策，员工是基于你制定的手册中的条例来执行。要建立员工问责制，无论奶牛得了乳房炎还是其它疾病，我们要弄明白原因是什么，大部分奶牛疾病都是人为的。要清楚奶牛在饲养时的所有细节，如领头牛和其它牛的冲突；日粮在一年内的变化；何时配种等。

三是，奶牛场的设施要能够使牧场更好地实施饲养计划，因此，在建立奶牛场时就要清楚挤奶的日程安排、挤奶次数、固定的挤奶时间以及饲喂时间等。

四是，奶牛场在运作时，应制定同样的标准程序让员工操作。其意义在于，可以有效考量牧场各个岗位的工作情况，使每位员工更清楚自己的工作需要如何做。每位员工都应进行资质认证和岗位考核，对于做得好的员工实行奖励激励政策，满足员工的需求，进而达到满意的产奶量。

五是，要提高奶牛舒适度，熟知奶牛舒适度的“ABC原则”。A——Air quality &ventilation（空气质量和通风设置）。通风方式的选择主要有自然通风、机械通风、隧道、恒温；B——Bunk management（牛床管理）。包含日粮配给的比例、牛床设计和空间大小；C——Cow comfort（奶牛舒适度）。奶牛舒适度管理方面存在一些技巧。在饲喂同样日粮的条件下，奶牛的产奶量56%是由非日粮因素决定的；奶牛多休息1 h约能多产奶1.7 L，因此，要对牛床进行良好的管理，使奶牛愿意到上面去休息；奶牛不喜欢面向墙壁，应给予它前方开放的视野环境；在高寒地区的散养牛舍中，通道需要加热，预防牛舍出现结冰的情况。

加拿大地区大型牧场的饲养管理

Lucas Reissenweber（加拿大奶牛营养专家）

1 加拿大东部的奶牛养殖业概况

在加拿大，家庭所有或运营的奶牛场很普遍。每个牛场的奶牛存栏一般在50～800 头之间，拥有土地面积在50～1 000 ha之间；通过种植大豆、小麦实现了农牧结合。加拿大的牛奶生产实行配额制，农民需要购买牛奶供应配额。牧场305 天产奶量要达到9 吨/头才能够盈利，而且每头牛每天产奶量要达到1.2 千克乳脂，1.0 千克蛋白质。

2 高产的基本要求

如果要想奶牛高产，就要使其避免干渴和饥饿；避免不适；避免疼痛、伤害和疾病；自由表达正常的行为；避免使奶牛处于困境，减少压力。因为加拿大牛奶生产实行配额制，因此奶牛的寿命就很重要，要尽量减少奶牛的替换率，每次替换约需要2 500 加元。在这样的状态下，奶牛终生产奶量至少要达到30 000 千克；产犊间隔小于400 天；淘汰率<30%；体细胞数小于15 000 个/mL。只有这样才能有很好的牛奶质量，并获得好的牛奶价格。

3 加拿大使用的主要饲料品种

3.1 粗饲料

目前，加拿大牛场应用的牧草主要有：玉米青贮、苜蓿青贮、饲草青贮、干草、干苜蓿、秸秆。

3.1.1 玉米青贮

玉米青贮在饲料中的比例为30%～80%。玉米青贮成功使用的因素包括：33%～38%的干物质含量；切割的长度为1.0～1.5 cm；最小热量为6.7 MJ/千克；淀粉为300 克/千克或更高；ADF含量为19%～22%；NDF含量为37%～42%；产量为每公顷15～18 吨。

3.1.2 苜蓿和饲草青贮

苜蓿和饲草青贮在饲料的比例为20%～80%；每年收割2～4 次；产量为每公顷干物质8～12 吨。成功使用苜蓿和饲草青贮的因素包括：干物质含量为35%～48%；切割长度为4～5 cm；最小热量为5.9 MJ/千克；ADF为22%～30%；NDF为40%～50%；粗蛋白为16%～22%。

3.1.3 干草和秸秆

干草和秸秆在奶牛饲料中使用量很少，主要是利用其中的有效纤维；秸秆在成母牛和干奶牛中使用得更加广泛些。

3.1.4 制作青贮成功的因素

成功制作青贮需要关注以下要素：（1）大小：青贮窖的大小与存贮需求、收割和存贮的方法有关。（2）压实：①通过适当的压实，密度可以达到每立方米240 千克干物质，平均值为210 千克干物质。②碾压的每层青贮在10～15 cm；③收割完后立即封窖；④使青贮酸碱度达到pH 值<4。（3）覆盖：这是青贮制作成功的关键因素。覆盖时要注意：顶部密封阻隔氧气；紫外线保护第二层；用塑料覆盖（轮胎/沙袋/网子）。（4）取用：尽量不要接触空气；饲喂速度为冬季15 cm，夏季为20 cm；使用取料头。

3.2 精料补充料

加拿大奶牛场应用的精料补充料主要有：粗蛋白含量48%的豆粕；粗蛋白含量35%的油菜粕；粗蛋白含量21%的蛋白质饲料；粗蛋白含量为35%的玉米酒糟；小麦、大麦、燕麦等。