李晓波

摘 要：通过对高职院校肉制品加工技术教学中存在的问题进行分析，并阐述在教学中如何创设情景，提出在肉制品加工技术中运用情景教学法可以提高学习效率、激发学生的学习兴趣、培养同学们的合作意识，从而有效地提高肉制品加工技术的教学质量。

关键词：情景教学；高职；肉制品加工技术

中图分类号 G712 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2014）21-135-03

肉制品加工技术是高职院校食品加工技术专业的一门重要的专业必修课，属于应用型科学。目前传统的、通用的教学方法满足不了肉制品加工技术的教学要求，同时学生的学习情况也不尽如人意。如何让学生积极行动起来投入到本课程的学习之中是亟待解决的问题。

1 肉制品加工技术教学中存在的问题

1.1 记忆性的内容多及实践性强，学生不易掌握 本课程是一门理论+实践的应用型学科。学习本课程需先对肉用畜禽生产和品质有所了解，如肉的组成与性质、肉制品加工的辅助材料、原料肉的腐败变质及保鲜等；本课程以章为单位介绍了各主要类型肉制品的加工原理、加工工艺以及在生产过程中的质量控制。因此，理论及记忆性的内容比较多，若让学生单纯记忆，效果差，并且不易掌握。

1.2 学生学习的积极性不高，缺乏学习的主动性 学生在本课程学习的过程中，一方面觉得学习内容很多，不知道哪些是重点，怕所学内容的实用性不强，学了很多却在实际中用的很少。另一方面高职学生的基础相对较差，尤其是文科生较多，对一些化学、微生物方面的理论知识掌握较差。……