王小宁+柳沙

摘 要：“民以食为天，食以安为先”，人们的生活离不开食品，食品安全是最大的民生问题。近年来“皮革奶”、“毒豆芽”、“假羊肉”等食品安全事件的爆发使得保证食品的安全性已成为广大群众的强烈要求和急切呼声。这就迫切要求我们加快解决食品安全领域存在的突出问题，加强食品执法监管，提升检验检测技术水平。

关键词：食品安全 快速检测 检测趋势 检测技术

实验室测定结果虽然具有数据准确、可靠的特点，但也存在检验周期长、检测数量有限、步骤繁琐、费用高等缺点。而在应对现场检测、大型活动、应急事件、食物中毒等情况时需要快速检测来保障食品安全。并且，国际上检验的通行做法是采用快速检测方法对样品进行初步筛查，对于可疑样品再送到实验室用大型精密仪器进行确认和定量分析，这样的检验程序大大减少了人力物力财力的消耗。

1 什么是快速检测

事实上，对于“快速检测”并没有明确的定义，只是一种约定俗成的概念。即：包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。对现场检测能够在30分钟内得到检测结果即可视为“短时间”。

2 食品安全快速检测意义

1.快速检测是食品安全监管人员的有利工具：在日常执法监督过程中，采用现场快速检测方法可及时发现可疑问题，迅速采取相应措施，这对提高监督工作效率和力度，保障食品安全有重要意义。

2.快速检测是实验室常规检测的有益补充：采用快速检测，可使食品安全预警前移，扩大食品安全控制范围。……