赵晨，王敏，刘宁，2，李春，刘丽波

(1.东北农业大学 a.食品学院，b.乳品科学教育部重点实验室，哈尔滨 150030；2.国家乳业工程技术研究中心，黑龙江省乳品工业技术开发中心，哈尔滨150028)

0 引 言

目前，各婴儿配方乳粉厂家均致力于模拟母乳成分，1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)作为一种新型母乳脂肪替代品已经引起了大家的广泛注意。2008年中华人民共和国卫生部第13号公告批准了1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯作为营养强化剂可用于婴儿配方奶粉中，并规定了其生产技术指标及强化量。OPO能够较好的改善婴儿对配方乳粉中各营养成分的吸收情况，同时也对婴儿胃肠功能成熟等方面有一定的促进作用。本文对OPO在婴幼儿乳粉中的添加及合成及研究做了简单的综述。

1 人乳脂肪及OPO等的添加

1.1 人乳脂肪

人乳中含有大概约 4%～4.5%的脂肪，其中98%为甘油三酯。人乳脂肪为婴儿提供 50%左右的能量，在婴幼儿 0～6个月大时，人乳为婴幼儿提供约 45%的能量，在婴幼儿生长到 7～12个月大的时候，人乳可为其提供30%～40%的能量，同时也可为婴幼儿提供一些必需脂肪酸和长链的多不饱和脂肪酸，例如 DHA、EPA等，具有能够促进脂溶性的维生素的吸收等功能[1-2]。

人乳中含有具有特殊脂肪酸组成和结构的甘油三酯，它能使婴儿更好地吸收矿物质和脂肪。这不仅对婴儿的成长发育非常重要，而且还显著地减少了婴儿便秘的可能性。天然人乳脂肪具有自己独特的结构特点，人乳脂肪的脂肪酸组成及甘油三脂的sn-2位分布如图1[4]和图2[3]所示。……