巴合提·乌拉孜别克，刘红梅，新华·那比

(新疆医科大学 a.药理教研室；b.高职学院机能教研室,乌鲁木齐 830011)

0 引 言

发酵制品食用在中亚具有悠久历史，是哈萨克族及蒙古族等游牧民族常作为药食兼用的功能性食品。本课题组历尽十年研究发现乳酪乳清(哈族传统制作的发酵食品)富含益生菌及生物活性肽具有抗动脉粥样硬化作用。发酵驼乳也是传统乳饮品。民间用于辅助治疗结核病和糖尿病[1]。

本课题组研究结果显示发酵驼乳具有抗炎作用，可能与其免疫调节作用有关[2],免疫学发展使得食品中特定的天然功能因子对调节免疫功能、抵抗慢性炎症和损伤的作用越来越清楚。利用食品功能因子调节免疫系统成为一个重要的研究内容。本研究提取分离发酵驼乳中不同的组分，并研究其对淋巴细胞增殖和细胞因子的影响，为其免疫调节机制提供初步的理论依据。

1 实 验

1.1 材料

1.1.1 新疆传统发酵驼乳样品来源

新疆传统发酵驼乳购于新疆维吾尔自治区昌吉州呼图壁县牧区。

1.1.2 动物来源

体重20±2 g，雄性，昆明种小鼠[SCXK(新)2003-0001]购自新疆医科大学动物中心。

1.1.3 仪器与试剂

超滤装置，超滤膜(内压式Ps-10，分子量截留值为10 000)；Sephadex G-50，RE-52型旋转蒸发仪，冷冻干燥机，超净操作台，5%CO2培养箱；96孔培养板，RPMI-1640培养基，细胞计数试剂盒-8(CCK-8)，淋巴细胞分离液，胎牛血清(FBS)，磷酸缓冲溶液(PBS)，小鼠IFN-γ和IL-4 ELISA试剂盒。

1.2 方法

1.2.1 乳清的分离及超滤

发酵驼乳以3 000 r/min，离心45 min，分离得到乳清。采用分子量截留值为10kua的超滤膜对乳清进行超滤，并将超滤液浓缩，冷冻干燥得到粗品。……