张 妹， 过世东

（江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122）

钙是人体的重要组成物质，是人体中所含各种有机和无机元素排行第五大元素，钙在人体内几乎参与了所有的生命活动。最新的科学研究表明，人体之所以衰老或者发生疾病，与钙的代谢发生紊乱，使细胞内外的钙浓度发生变化密切相关。近年来，越来越多人注意补钙的问题。理想的钙剂应具备钙含量高、吸收效率高、无副作用、服用方便、口感好等特点，若含有人体所需要的多种氨基酸、维生素及微量元素等物质则更为理想。

目前市场上补钙产品吸收率差别不是很大，一般在20%~40%[1]。目前国内外补钙制剂繁多，但无机钙盐占主导地位，无机钙盐价格便宜但吸收率低易在肾脏停留，导致肾结石等疾病，如碳酸钙长期服用可能产生大便干燥、食欲不振、胃疼等副作用。近年来，国内外对补钙制剂的研究集中在有机钙方面，但有机钙盐也存在不同的毒副作用，如乳酸钙长期服用容易产生疲劳；葡萄糖酸钙能引起糖尿病患者血糖升高；醋酸钙能引起腹泻等[2-4]。新型可溶性有机钙，氨基酸钙为代表，其特点是：稳定性好，易吸收；量小高效；长期服用无毒副作用，人体在摄人氨基酸螯合物时，同时摄入了一般食物中往往缺乏的2种营养物质—微量元素和氨基酸，具有双重营养作用在微量摄入时，氨基酸钙中钙的吸收不是以离子形式而是以整个螯合物形式被吸收的，是一种较为理想的钙制剂。作者以鱼蛋白酶解液与骨粉钙制备螯合钙，通过单因素实验和正交试验，得出较佳的螯合条件，为开发鱼类下脚料增加其附加值提供参考，为开发钙营养添加剂的制备提供参考。……