姚兴存， 舒留泉， 贾维宝， 刘 雪

（淮海工学院 海洋学院，江苏 连云港 222005）

藻胆蛋白是紫菜等某些藻类特有的重要捕光色蛋白，分为藻红蛋白（PE）、藻蓝蛋白（PC）、藻红蓝蛋白（PEC）和别藻蓝蛋白（APC）4大类，有的藻类中蛋白质的含量可以高达细胞干重的25%~28%[1-2]。藻胆蛋白在食品、化妆品、医药、生物工程等领域有广泛的应用与开发利用价值。

条斑紫菜是江苏沿海主要的养殖海藻，目前其主要的利用途径是制成紫菜干品供直接食用。紫菜不仅具有独特的风味和营养价值，而且在《本草纲目》中记载了其独特的药用价值，现代科学研究还表明紫菜具有降血脂、抗凝血、抗肿瘤、抗辐射等生理活性[3-5]。多年来，对紫菜蛋白质的研究主要集中在藻胆蛋白的提取、纯化与生物活性[6-7]，以及蛋白质的酶解技术与酶解物的生物活性等方面[8-9]，对紫菜藻胆蛋白在人体中模拟消化情况尚未见研究报道。干紫菜中含有30%~40%的蛋白质，作为食品食用时人体的消化利用情况是决定其营养价值的主要条件。目前，研究食物消化主要有体外法和体内法，体内法复杂、时间长、费用高，体外模拟消化法是根据人体胃肠消化液的主要成分与消化环境，在体外建立模拟胃肠消化体系，利用精制的消化酶在试管内进行的消化实验，可近似反映人体胃肠对食物的消化状况[10-11]。

作者首先确定紫菜中藻胆蛋白的制备方法，再采用人工胃液、人工肠液进行体外消化试验，根据游离氨基酸的生成量、消化产物的生物活性和SDS-PAGE图谱考察紫菜藻胆蛋白的消化情况，以期初步明确紫菜藻胆蛋白的模拟消化特性。……