张 超，陈国薇，杨玉萍，吴淑燕，刘 箐*

（上海理工大学医疗器械与食品学院，上海 200093）

食源性致病菌诱导细胞凋亡机理研究进展

张 超，陈国薇，杨玉萍，吴淑燕，刘 箐*

（上海理工大学医疗器械与食品学院，上海 200093）

细胞凋亡是机体为清理衰老、受损的细胞，维持内环境稳定、确保机体健康而采取的一种有序性“自杀方式”。食源性致病菌进入机体后可通过诱导宿主细胞凋亡以逃离宿主的免疫清除，保证自身生存进而得以在机体内扩散的生存策略。近年来研究表明，食源性致病菌的毒力因子在致病菌诱导宿主细胞凋亡过程中起到非常重要的作用，许多致病菌通过产生相应的毒力因子与凋亡调控因子相结合，引起细胞凋亡的级联反应。本文主要从致病菌毒力因子对凋亡信号通路的影响和调控方面来阐述食源性致病菌诱导细胞凋亡的机理研究进展。

食源性致病菌；细胞凋亡；毒力因子

流行病学监测显示，近十年来由食源性致病菌引起的疾病爆发率在不断上升，食源性致病菌已经被公认为食品安全的主要威胁，其中李斯特菌、大肠杆菌、志贺氏菌和沙门氏菌等是最重要的食源性致病菌[1]。这些致病菌主要通过污染食物进入人体，轻者会造成恶心、呕吐、腹痛和腹泻等，重者会引起休克、肾功能衰竭甚至死亡[2]，而长时间摄取甚至可能会导致癌症的发生。

细胞凋 亡是细胞进行的一种有序的、主动的“自杀方式”，机体在生长、发育和受到外来刺激时在相关基因调控下激活凋亡程序以清除衰老、退化和受损细胞，从而维持细胞及机体正常生理活动[3]。……