徐超莲，赖卫华*，刘道峰

（南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌 330047）

胶体金免疫层析法检测食品中天然存在的危害物质的研究进展

徐超莲，赖卫华*，刘道峰

（南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌 330047）

胶体金免疫层析法是一种简易、快速的检测方法，现已广泛应用于食品安全检测、生物医学诊断等许多领域。食品中的有害成分可分为人为添加和天然存在的两部分。本文综述了胶体金免疫层析法在食品中天然存在的危害物质快速检测中的应用，并对其发展前景进行展望。

胶体金；免疫层析；食品安全；天然危害物质

目前，以胶体金为示踪物应用于抗原抗体反应的免疫层析方法已广泛地应用于食品安全的快速检测。胶体金是由氯金酸在还原剂如柠檬酸三钠、抗坏血酸、柠檬酸钠、鞣酸等的作用下聚合成一定大小的金颗粒，并在静电作用下形成稳定的胶体状态[1]。因为胶体金具有肉眼可见的红色，当抗原与抗体结合部位的金颗粒达到一定数量时，便可观察到红色条带，通过红色条带即可判断检测结果。通常实际检测根据具体情况可以采用两种不同的方式：双抗夹心法和竞争法。以胶体金为免疫标记物方法的优点是操作简单、价格低廉、成本较低、特异性和灵敏度较高、肉眼易判断、检测时间短，特别适合广大基层和大批量现场检测。

胶体金独特的理化特性及作为标记物的独特优点，使其在食品安全检测、生物医学诊断等各个领域得到了广泛地应用，且胶体金试纸条的产业化已规模化且产品日益成熟。……