李雯莹，周 桐，周春艳，邱昌将，周宁菱，姚志文，吴志华*，陈红兵

（1.南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌 330047；2.南昌大学生命科学与食品工程学院，江西 南昌 330047；3.江西中医药大学护理学院，江西 南昌 330004；4.南昌航空大学工程训练中心，江西 南昌 330063；5.南昌大学中德联合研究院，江西 南昌 330047）

营养载运体系研究进展

李雯莹1,2，周 桐3，周春艳1,2，邱昌将1,2，周宁菱1,2，姚志文4，吴志华1,5,*，陈红兵1,5

（1.南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌 330047；2.南昌大学生命科学与食品工程学院，江西 南昌 330047；3.江西中医药大学护理学院，江西 南昌 330004；4.南昌航空大学工程训练中心，江西 南昌 330063；5.南昌大学中德联合研究院，江西 南昌 330047）

载运体系在药物输送方面已有广 泛的应用，营养物质也有望通过载运提高其稳定性和生物利用度，这一研究具有广阔的发展前景。本文概述一些常见的营养物质载运体系，如脂质体、微胶囊、纳米球、胶束、囊泡、树枝状聚合物等的结构、制备及其在营养物质载运方面的研究进展。

载体；营养；生物利用度

营养载运体系就是将营养物质和载体材料以特定方式结合，以提高营养物质稳定性或生物利用率。与药物载运体系不同，控制营养载运体系中营养物质的释放位置和释放速率，虽然有助于实现营养物质生物利用效率的提高，但可控释放不是营养载运体系的主要目标。另一方面，营养载运体系以食用摄入为主，且不针对病人，故消费者对载体的接受程度十分重要。……