刘玲

摘 要：中等职业学校旅游服务与管理专业课具有很强的实践性，教学中对学生动手能力的培养尤为重要。根据中职学校旅游服务与管理专业的学科特点，要保证学生动手能力的培养效果，加强实践性教学是必然的选择，而突出教学的直观性、系统性、动态性、开放性等教学特点，是确保实践性教学顺利实施并取得良好教学效果的关键。

关键词：旅游服务与管理 实践教学 特点 实施方式

张家界旅游学校创办于1983年，是湖南省创办最早、规模最大的旅游职业学校，旅游服务与管理专业一直是学校重点建设的专业，为社会培养了数以万计的旅游服务与管理人才。学校一直把培养适应市场需求的高素质专业人才作为教育的目标和宗旨。为了实现这个办学目标，学校结合学情、校情和社会对人才的需求，努力探索有效的途径，在重视专业理论教学的前提下，将实践性教学纳入了学校专业教学的整个过程中。所谓实践性教学就是在向学生系统地讲授专业理论知识的同时，紧紧抓住专业应用性的特点，突出应用特色，强化实践性环节，将理论学习与提高技能有机结合，以求培养学生动手操作技能的各种现场教学和专业实习活动。

职业学校的实践教学是相对于学校的理论教学而言的，与理论教学密切相关，但又不同于理论教学。实践教学的教学内容是传授专业技能，是通过合理结构配置呈现的具体教学内容，包括实训、见习、案例教学、毕业实习、科研训练、社会实践等；而理论教学的主要内容是理论知识和思维逻辑，教学形式主要是课堂授课。此外，实践教学在培养目标、教学环境、教学设备等方面也表现出与理论知识教学的很多不同点，种种区别使实践教学具有自己的特点。

随着社会的发展和科技创新的不断加快，实践性教学已经成为职业学校教学的重要一环。为了使旅游服务与管理专业实践性教学符合新时期的要求及学生的实际，笔者认为在实践性教学中只有透彻研究这些特点，并在了解该专业特点的基础上探寻科学的方式方法，才能提高实践教学的质量，达到预期的教育教学实效。

一、旅游服务与管理专业实践性教学的特点

1.教学目的的明确性

职业教育中采用的实践教学不同于基础教育中的基础知识教育，也不是基础教育中的素质教育，而是职业教育中的专业技能教育，教学的目的在于从对知识的传授和掌握转向对知识能力、素质的协调发展，注重能力和素质的培养，从而实现培养应用型人才的目标，所以实践性教学就是一种对学生进行职业能力的训练，是具有明确的职业能力标准、职业范围甚至明确的就业岗位的教学。为实现这一人才培养目标，要求在课程结构和教学内容的组织上以应用性为主。旅游服务与管理专业的实践性教学就是为旅游行业培养所需的导游、旅行社计调与旅行社管理、外联、景区景点讲解员等相关人才。这就需要培养学生具备相对应的管理知识，如上、下、平行沟通能力、信息处理能力、财务报表能力等。

2.教学计划的系统性

实践性教学不同于生活实践，不是单个的行动和事件，是一个由一定的物质基础和人员合作完成的系统工程，是有计划地培养人的活动，即是一种系统性的教育。在中职教育中，旅游服务与管理专业的实践教学必须是系统有序的，要符合从简单到复杂、从低级到高级、逐步积累和深化、循序渐进的认识规律。因此要对实践教学计划进行统筹安排，学校应有自己的实践教学方案，每个方案都要明确的实践教学的设备、场地、资金规划、师资、期限、过程等，体现出各阶段的培养计划，在制定计划时要考虑到实践教学目标必须与社会对旅游服务与管理人才的总体要求一致，要分阶段、有层次、有梯度地来指导整个实践教学活动，优化和完善各个实践教学环节。旅游服务与管理专业在一年级时让学生学习、了解了旅游概论、旅游地理、旅行社经营与管理等基本理论课程的内容后要有针对性的安排学生在旅行社、景区参观、见习，让学生初步了解各个部门业务分工及合作的框架；二年级通过案例教学、实操等手段，使学生掌握实操的技能；三年级考取专业技能证后到相关企业实习，进一步掌握旅行社、酒店的服务技能，培养学生的思维能力和解决问题的能力。

3.教学形式的直观性

人们常说：“百闻不如一见。”贯彻实践性教学的直观性，可以使学生获得真实、具体、丰富的感性材料，通过直观认知，了解、熟悉技术的操作要领，突破时空和思维模式的限制，使语言难以表达清楚的抽象知识概念具体化、形象化，为学生的感知、理解和掌握技术规范创造条件，增强学习兴趣和积极性，提高技能培养的效率。例如，讲授“地陪导游中首次沿途导游”时，笔者用多媒体手段展示相关的视频资料，学生清晰地看到了沿途导游的全过程；同时，教师通过情景模拟，让学生能很直观地明确沿途导游的内容及要领。

4.教学环境的开放性

旅游服务与管理专业实践教学的教学环境与其他教学不同，需要的是一种真实的或仿真的情景，需要的是可操作的实际设备，所使用的设备未必能在教室这个有限的空间内容纳，所组织的活动未必能在教室这个固定的空间内展开，所使用的素材未必能在教室等特定的空间内获得，所培养的能力未必能在师生单向交流中形成。导游专业的实践教学除了在教室内进行情景模拟外，应把学生带到旅行社学习不同部门的工作流程和技能，此外还要让学生走进景区（景点），融入到现场导游的具体环境中去。因此旅游服务与管理专业实践教学时必须处在一个开放的环境里。

5.教学内容的动态性

职业教育教学内容不同于普通教育，普通教育的教学内容是基于人类知识的积淀，而职业教育的教学内容是源于当代的职业世界，是对职业世界中技能的归纳和整理，随着科学技术发展的日新月异，专业知识的更新周期不断缩短，许多新的技术、新的管理思想逐步应用于专业管理领域，专业管理教学应及时追踪新技术、新装备的发展进程，不断更新教学内容。由于旅游服务与酒店管理的教学实践是开放的体系，必须同外界尤其是旅行社、旅游景点景区发生信息的交换，因此实践性教学也应有一个动态更新机制，在制定教学计划时，要广泛地开展社会调查，了解本专业相对应的职业岗位群的职责和综合素质与能力要求，并根据旅游业的实际情况和对人才的要求来调整教学内容，针对企业实际所需的人才类型来培养学生，落实具体的课程，强化教学“应用能力”。其教学内容与职业需要必须尽可能的保持同步，至少不能落后于社会需求，因此实践教学内容必须随着市场需求的变化而不断更新，使其处在动态变化之中。endprint

6.教学方法的创新性

传统的教学方法是重在培养人的智力水平，增加人的知识总量，但职业教育不能简单照搬普通教育中的方法。在旅游服务与管理专业实践教学中，应该根据职业教育的目的和学习内容的特殊性，重点培养学生的动手能力、社会应变能力，以适应旅游服务与管理工作的需要。因此，在实践教学过程中要不断创新，采用灵活多样的教学方法，如角色扮演法、分组讨论法、团队合作法、案列分析法等

通过与时俱进的实践性教学方法，吸引开放性教育条件下学生的注意力，使学生既受到基本学习能力的培养，又受到素质教育的熏陶，激发学生学习的主观能动性，充分挖掘学生的潜能。

7.教学评价的多元性

旅游服务与管理专业实践教学的考核不像理论教学考核那样单一和客观，带有主观性和主体的自主性的特点。因为实践性教学活动完成情况的考核标准以文字说明为主，除完成的字数、完成的时间是类似量化的指标外，基本上是定性指标及原则性说明，任课教师或指导教师对考核标准的文意理解必然带有一定的主观性和随意性。而开放教育下实践性教学活动的完成需要依赖于学生自身的自主性和自觉性，但开放教育下的学生质量差异较大，而且整体水平不高，自主学习意识不强，很难靠自主性保证实践性教学过程的真实性、完整性的教学质量。这种主观性和自主性的特点导致评价的多元性，从主体视角来看，实践教学评价可以由学校管理人员、教学人员、企业管理人员、学生家长、职业教育专家共同参与；从过程角度来看，实践教学评价可以包括过程评价与结果评价；从评价内容看，实践教学除了技能评价外，还有知识评价、职业道德评价等。 但无论是谁评价，评价内容是什么，总之评价的目的是为了全面了解学生的学习状况，激励学生的学习热情，促进学生的全面发展，因此在对学生实践活进行评价时，既要关注学生参与实践活动的结果，也要关注他们在活动中的变化和发展；既要关注学生的个性差异，更要注重学生创新能力和实践能力的培养。

二、旅游服务与管理专业实践性教学实施方式

实践性教学是传统教学中的薄弱环节，在如何加强实践教学方面，我校旅游服务与管理专业不断进行探索，采用了实训、见习、案例教学、毕业实习、科研训练、社会实践等方法，从技能初步形成、技能操作实训到技能强化等分层次、分阶段逐步地开展实践性教学，将知识技能与工作岗位结合起来，突出操作，重视合作和创新，培养了一大批社会所需求的创新型适用人才。

1.技能形成性实践教学实施方式

技能形成性实践教学是实践性教学的重要组成部分，是学生技能学习从无到有的成长过程的实践教学形式。作为刚刚从初中毕业的学生来说，对所学的专业还没有清晰地认识和了解，组织好校内实践教学，有利于学生技能操作意识的形成和发展。按照技能学习的发展顺序和规律，可以分为感知认同实践和仿真模拟操作实践等方式。

1.1感同认知实践教学。所谓感同认知实践教学就是组织学生利用感官了解职业工作的过程、企业的环境、设备的形态以及职业发展的空间等。目的是让学生对所学的专业和将来所从事的职业从各方面有感性的、初步的认识，并产生喜好等认同感，为以后的学习和教学打好基础。感同认知实践的方式主要有参观、调查、访问、演讲等，这些方式可以集中组织，也可以分散进行；实践的地点可以是校内的，也可以是校外的。可以让学生到学校所在的地区内各大旅行社看一看各旅游部门的工作流程，或让学生分批跟团了解导游员的工作实况。或通过演讲、班会等形式强化他们对所学专业的感受，增强专业意识，激发专业热情。

1.2案例教学。在《导游实务》、《旅游法规》等课程的教学中可以利用案例分析的方式增强学生的认知能力。我校专业课教师都非常重视案例的教学，收集了许多的案例进行补充教学。一般采用如下过程进行案例教学：①课前布置案例内容，由学生自主分析或互相讨论；②课堂指定学生重点发言，并进行全班讨论；③由教师进行归纳总结，课后要求学生书面归纳。

1.3仿真模拟。这是技能的初步形成阶段，是按照职业世界的真实情况、构造，尽量模仿真实的工作环境，体现旅游服务业的原始原貌，营造职业工作的气氛，通过教师的示范、影像教材的演示等让学生了解、掌握技能操作的顺序、动作标准和注意事项等，学生经过模拟掌握基本的动作要领，了解相关设备、工具的性能、使用方法等。

这个阶段往往是学习新技能的基础阶段，理论与实践教学并重，以理论为基础，重点突出实践操作，一步步培养学生操作技能。以上实践性教学以在学校内部开展为主。

2.技能强化性实践教学实施方式

学生在理解、掌握基本的知识和技能后，需要开始强化这些技能，并通过教学项目等不断综合单项技能，以达到熟练再现技能的程度。强化的方式主要有实训、见习和技能竞赛等。

2.1实训。实训是实践教学的主要形式，是中职学生理论实践结合的重要途径，实训是为熟练掌握某种技术或技能而在真实或仿真的环境中进行反复训练的活动。实训目前是我校实践教学的重要组成部分，占相当大的比列，实训的时间一般在学习专业课之后，是在一定理论和技能基础上进行的，实训的内容不是仿真模拟操作实践教学期间的单项动作训练，而是单项能力、甚至是多项能力的综合，因此，实训教学中经常采用项目教学等具有复合型的教学方式，实训的地点随所需条件而定，校内有实训基地等条件的可在校内展开，也可依靠企业资源展开。

2.2见习。见习是实践教学的补充形式。我校旅游服务与管理专业在二年级上学期或下学期采取招标的形式与旅行社联系，由中标的旅行社派出精干的导游员组织学生到岳阳楼、衡山、韶山等湖南经典旅游线进行实地教学活动，这些带队的导游员既是学生的导游工作者，更是学生的“师傅”。从这些导游员身上学生学到的不仅是他们的导游工作能力，还有他们的应变能力、语言沟通能力等综合知识。通过实践活动使学生从课堂、学校走出来，开阔视野、增长实践知识与技能。endprint

2.3技能竞赛。技能竞赛是实践教学的促进形式，有利于提高旅游服务与管理专业教师和学生的实践能力和职业素养，提高中职学校教学水平和教学质量。因此，应定期举办或参加全国、省、市、校级旅游服务与管理专业技能竞赛，将其制度化、固定化。需要注意的是，技能竞赛应作为旅游服务与管理专业实践性教学的一个必要环节，却不能用技能竞赛完全代替系统、全面的专业教学，毕竟技能竞赛前的强化训练不可能面对所有的学生，但我们可以通过技能竞赛所获得的经验和教训，用于指导以后的实践性教学，促进教学水平的提高。

3.技能整合性实践教学实施方式

这是综合利用所学专业知识和技能，进行检验性实践，进一步完善技能，并不断获得工作经验的教学方式。包括以下两种情况：

3.1校外实习。以毕业实习这种方式为主，这是学习期间的最后阶段，是中职教学中必有的实践教学形式。学习的内容具有综合性的特性，包含了理论知识、专业技能、方法策略及社会能力等。学生兼有学习者和工作人员的双重身份，还可领取一定的劳动报酬。实习目的是使学生充分利用所学的知识去解决复杂的难题，进行创造性实践，由此达到最高级别的的实践，因此这种教学实践教学具有最终性特性，是职业教育整体培养目标的综合反应。

为了提高学生的职业实践能力和职业素养，帮助学生积累实际工作经验，必须重视校外实习。在校外实习首先要和相关的企业合作，建立校外实习实训基地。这可以借鉴德国“双元制”教学模式。所谓“双元制”教学是一种国家支持、校企合作共建的办学制度。“双元制”中的一元是指职业学校，其主要职能是传授与职业有关的专业知识；另一元是企业或公共事业单位等校外实训场所，其主要职能是让学生在企业里接受职业技能方面的专业培训。这种“双元制”模式重视能力培养，针对性较强，能充分调动企业办学的积极性。在这种制度保证下，企业不仅会制订完善的培训规划，促进专业理论与职业实践相结合，强化技能培养，而且能提供充足的培训经费，使教学有足够的物质保证。不过当前由于就业形式比较严峻，使得学生的毕业实习变成了就业实习，这样做从长远来看是不利于学生的未来发展的，因为学生通过校内实习只是初步具备了基本的导游专业技能，学生必须要在实际工作中去锻炼、提高并积累实践经验。这就需要学生不能始终在单一的岗位上实习，必须要有岗位轮换。通过岗位轮换一方面拓展学生的专业技能，另一方面也能培养学生的综合专业素质和创新能力。

3.2社会实践。这是指导学生在社会中从事的一项实践活动，常以3-5人为一组开展社会实践活动，布置相关任务，目的是增强学生对实践活动的了解，培养学生的协调能力、沟通能力和对理论知识的综合运用能力，提升学生的专业素养。

以上这些实践教学形式是循序渐进、互相补充的，动作技能的形成规律是由简单技能的组合逐步形成复杂的技能，有一个熟能生巧的发展过程，只有熟练掌握了单项技能才能学习复杂的技巧，并且在这个过程中必须给学生充分反复操练的机会，即结合专业特点，不断的强化操作训练，在最后阶段整合实践经验，联接所学技能，形成较完整的职业技能。

参考文献

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